ترش شامی گیلانی🌿 وگان😉
.
قبلا یه مدل ترش شامی با سویا میت گذاشتم اما این مدل با حبوباته برای کسایی که نمیخوان از سویا یا پروتئینهای گیاهی فراوری شده استفاده کنن.
مواد لازم:
نخود سیاه ۳۰۰ گرم
بلغور جوی دوسر ۵۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۵ حبه بزرگ
فلفل دلمه ۱ عدد
جعفری ۱ پیمانه
آرد سوخاری ۳ قاشق
آرد نخودچی یا گندم ۲ قاشق
نمک و ادویه به مقدار لازم
گوجه فرنگی ۵ عدد
رب گوجه ۳ ق غ
آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
.
نخود سیاه رو ۲۴ ساعت خیس میدیم و بعد میپزیم. اواخر پخت نخود و موقعی که آب با نخودها هم سطح شد، بلغور رو بهش اضافه میکنیم و در ظرف رو میبندیم و اجازه میدیم بپزن و آب خشک بشه. بلغور رو خیس بدین و روی سطح نخودها بریزین و هم نزنید تا ته نگیره.
پیاز و فلفل دلمه رو داخل غذاساز کاملا ریز میکنیم و بدون روغن داخل تابه تفت میدیم تا آبشون خشک شه.
سیب زمینی خام رو رنده ی ریز میکنیم و کمی آبش رو میگیریم.
مخلوط نخود رو هم بعد از خنک شدن چرخ میکنیم.
حالا سبزیجات تفت داده و سیب زمینی رو به همراه جعفری و سیر خرد شده و نمک و ادویه و آردها به اون اضافه کرده و حسابی ورز میدیم و میذاریم ۱ ساعت داخل یخچال بمونه.
بعد آماده میشه که با دست فرمش بدیم و داخل روغن کم سرخش کنیم.
میتونین از سبزیجات معطر محلی دیگه ای مثل بادرنجبویه و چوچاق هم کنار جعفری استفاده کنید.
برای درست کردن سس، پوست گوجه ها رو میگیریم و ریز خرد میکنیم، داخل روغن تفت میدیم تا حسابی نرم شن بعد رب گوجه و کمی و نمک و ادویه جات اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم. در آخر هم ترشی و مقداری آب اضافه کرده و اجازه میدیم سس جا بیفته و غلیظ بشه.
حالا سس رو روی شامی ها میریزیم و سرو میکنیم .
.
حبوبات آبگینه نخود سیاه داره و معمولا فروشگاههای ارگانیک موجود دارن.
