از دسته حبوبات می باشد و به دانه جدا شده ، پوست کنده و خشک شده حبوبات گفته می شود. در اکثر مناطق ایران ، لپه از نخود کفتری تهیه می شود برای این منظور نخود کفتری را در آب خیس می کنند تا پوستشان برداشته شود و سپس با استفاده از دستگاه مکانیکی سنتی و جدید به دو نیم تقسیم می کنند و بعد از خشک کردن استفاده می کنند.
در هر 100 گرم لپه ، 25 گرم پروتئین وجود دارد که از این لحاظ برای افرادی که گوشت مصرف نمی کنند بسیار مفید است. مخصوصا برای کودکان ، سالمندان و کسانی که مشکل سوء تغذیه دارند. علاوه بر پر پروتئین ، لپه حاوی مقادیر زیادی از کلسیم ، اسید فولیک ، آهن، ویتامین B6 و B1 است که می تواند برای سلامت بدن بسیار مفید و تأثیر گذار باشد.
لپه حاوی مقادیر زیادی فیبر و پتاسیم می باشد که فیبر موجود در لپه ، موجب کاهش چربی در خون شده و پتاسیم هم فشار خون را تنظیم می کند. ناگفته نماند آنتی اکسیدان های موجود در لپه ، فشار خون بالا را تنظیم می کند. برای همین مصرف لپه می تواند برای بیماران قلبی و عروقی مفید باشد.
لپه جزو آن دسته از حبوباتی است که سرشار از آهن می باشد و مصرف آن می تواند برای سلامتی بدن مخصوصا افرادی که با بیماری کم خونی دست و پنجه می کنند مفید باشد. مصرف هر لپه می تواند 14 درصد آهن روزانه بدن ما را تأمین کند.
طبق تحقیقات لپه حاوی منیزیم ، کلسیم و اسید چرب است و از این لحاظ برای بیماران دیابتی مفید است. لپه موجب می شود که کلیه های این افراد به خوبی کار کند. علاوه بر این لپه حاوی اکسیدان هایی است که برای کاهش فشار خون بالا بسیار خوب و مفید می باشد.
دانشمندان معتقدند کربوهیدارت و پروتئین موجود در حبوبات باعث می شود افراد دیابتی در طول روز احساس سیری بکنند و به سراغ مواد شیرین نروند.
