آب نمک رو باید از آب خود پنیر بانمک درست کنی نه آب معمولی بعد از اینکه چیز سنگین روی پنیر رو بر میدارن پنیر رو برش میزنن وروش نمک میپاشن بعد چندساعت پشت ورو میکنن دوباره نمک میزنن این مدت هم پارچه هنوز زیرشه تا آب اضافه گرفته بشه قبل اینکه داخل آبنمک بزارن سطحش سفت وزخیم میشه.اینها تجربه من از پنیر درست کردن عمه ام هست خودم درست نکردم.لطفا برای مرحوم عمه ام وهمسرش صلوات بفرستید.ممنون