آشپزی مانند هر مهارت دیگری نیاز به تمرین و تکرار دارد تا در طول فعالیت خود به نکاتی دست پیدا کنید .نکاتی که حاصل کار سر آَشپزان با سابقه بوده در زیر برای شما اورده ایم
نکات خوش طعم شدن ماهی
_ هنگام سرخ کردن مواد غذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و مواد غذایی را سرخ کنید اما بعد از هشت بار حتما ظرف را بشویید.
_ مواد غذایی سرخ شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.
_ برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده چنددقیقهای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیبزمینی رندهشده بخوابانید.
برای گرفتن بوی ماهی نیز میتوانید به روغن، قبل از قراردادن آن روی حرارت، آب لیمو اضافه کنید.
نکات هنگام پختن حبوبات
در قابلمه چند قطره سرکه یا آب لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود
اگرحبوبات بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید . بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آب جوش حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید تا نمک به همه حبوبات برسد.
برای جلوگیری از وارفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
نکات ترد شدن کلم قرمز
مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آن ها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چنددقیقه داخل فریزر قرار دهید، هم بسیار ترد خواهد شد.
برای گرفتن بوی کلم در غذا میتوانید از تکهای نان خشک یا یک قاشق سوپ خوری آرد استفاده کنید.
نکات مربوط به پیاز
_ برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا اجازه دهید پنج دقیقه در آبجوش قل بزند، حتی میتوانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آب لیمو قرار دهید.
_ برای سرخ شدن سریعتر پیازها، نصف قاشق چای خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریعتر سرخ میشود و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
نکات پخت برنج
برای اینکه برنج سفید شود، میتوانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.
اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳- ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.
_ اگر خانه شما از بوی غذا پرشده است
اسپند یا دود خاکشیر استفاده کنید .دود اسپند باعث ضد عفونی شدن محیط هم می شود
با دود کردن دارچین هم می توانید بوی غذا را کاملاً از بین ببرید .
_ اگر میخواهید رنگ و بوی ادویه قرمز رنگ حفظ شود، آن ها را در یخچال نگهداری کنید.
برای پخت بهتر ماکارونی
چند قاشق غذا خوری روغن + مقداری نمک داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
هم چنین چند قاشق آب لیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
