اش رشته

سبزیش تره اسفناج جعفری گشنیز

حبوباتو جدا بپز بعضیا بخاطر نفخ میگن آب حبوباتو نریز

اره جداگانه بپز.خوبم بخیسون

آش رشته  در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/nt9mflrcdb6k1cr364cgul76bmvm3jqi

مواد لازم برای۷ نفر

https://sarashpazpapion.com

رشته آش  ۲۵۰ گرم

سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون)   ۷۰۰ گرم

پیاز داغ   ۳۰۰ گرم

سیر داغ   ۱/۲ پیمانه

نخود   ۱ پیمانه

لوبیا چیتی   ۱ پیمانه

عدس   ۱/۲ پیمانه

ماش   ۱/۲ پیمانه

نمک و فلفل و زرد چوبه    به مقدار لازم

آرد   ۲ قاشق غذا خوری

نعنا خشک   ۲-۳ قاشق غذا خوری

روغن   ۲-۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

۱- نخودولوبیا را باهم 12-24 ساعت خیس کرده 2تا3 بار آب رو عوض کرده و پخته و ماش و عدس را 1-2 ساعت باهم خیس کرد و با هم پخته.

۲- نصف یه قابلمه آب ریخته روی حرارت گذاشته تا آب بجوش بیادبعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کرده درب قابلمه رو گذاشته تا آب دوباره به جوش بیاد.

۳- داخل یک تابه  2تا3 ق غ روغن ریخته بعد بیشتر پیاز داغ روبهش اضافه کرده و یک سوم اون رو کنار میزاریم برای تزئین، کمی سیر داغ هم اضافه کرده وحدود 1 ق م زردچوبه اضافه کرده و کمی فلفل قرمز و 2 ق غ آرد اضافه کرده روی حرارت گذاشته بهم زده خوب مخلوط بشه و بوی خامی آرد و زردچوبه از بین بره حدود 2-3 دقیقه زمان کافیه.

۴- سبزی خرد شده زمانی اضافه که آب داخل حبوبات قل قل بزنه و بجوشه قبل از اضافه کردن سبزی 1 ق م نمک ریخته ،باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده بعد سبزی رو اضافه کرده درب قابلمه رو باز میزاریم بعد پیاز داغی که آماده کردیم رو اضافه کرد فقط مقدارکمی رو کنار میزاریم که در مرحله آخر اضافه میکنیم حدود 20تا30 دقیقه با حرارت بالا بجوشه تا لعاب بده.

۵- بعداز این مدت رشته آشی رو نصف کرده و به آش اضافه کرده و باقی پیاز داغ رو اضافه کرده وحدود 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا آماده بشه و آش جا بیفته. کشک رو میتوانم در مرحله آخر اضافه کنیم یا برای تزئین استفاده کنیم که بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.

۶- بعداز جا افتادن آش از روی حرات برداشته و داخل ظرف سرو اضافه کرده با پیاز داغ،سیرداغ،نعنا داغ وکشک تزئین میکنیم.نوش جان

سایر نکات

زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید .

برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تانعنا سیاه نشه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون

وبسایت :‌

https://sarashpazpapion.com

حبوبات عدس، لوبیا چیتی، یه کم نخود. سبزی اش شامل. اسفناج، جعفری، گشنیز، تره،. فک کنم تره فرنگی بد بشه. یعنی تا حالا امتحان نکردم

اشکال نداره

تره رو کم بزن خوشمزه میشه و اسفناج و جعفری و گشنیز سبزیای آش هست البته شوید هم می‌زنیم ما

من فقط با اسفناج درست میکنم خیلی هم ریز نمیکنم خیلی خوب میشه

اینم آش رشته دکتر آشپز

مواد لازم برای هر نفر ( مثلا اگر 3 نفرید اینا رو 3 برابر کنید)

لوبیا چیتی ............. یک قاشق غذاخوری

لوبیا قرمز ............ یک قاشق غذاخوری

لوبیا سفید یا رشتی ............ یک قاشق غذاخوری

نخود ............ یک قاشق غذاخوری

عدس ............ یک قاشق غذاخوری

ماش ............ یک قاشق غذاخوری

سبزی ............ یک استکان خرد شده ( شامل تره , جعفری , گشنیز)

اسفناج ........ یک استکان خرد شده

پیاز داغ ......... 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه ...... نصف قاشق چایخوری سرخالی

سیرداغ و نعنا داغ .......... بسته به ذائقه خودتون

رشته ................ 10-15 عدد رشته دراز

طرز تهیه:

حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و دوسه بار آبش رو عوض کنید تا آنزیمهای اون گرفته بشه.

حبوبات رو با زردچوبه و پیاز داغ بگذارید تا بپزد. حبوبات خیس شده حدود یکساعت و خیس نشده 2-3 ساعت پخت دارند. وقتی حبوباتتون پخت ( خیلی له نشود)  سبزی رو به اونها اضافه کنید و یک ربع تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا سبزی ها هم بپزند.

رشته ها رو به اندازه های حدودا 7 سانتی متری (4 انگشت بسته ) بشکنید و تو آش بریزیدفقط یه کوچولو هم بزنید تا زیر آب بره و بذارین 10-15  دقیقه دیگه هم بجوشه. (رشته زمانی پخته‌است که به خوبی نرم شده باشد، و رشته‌ها همگی کمی پهن تر شده باشند)

*سیر داغ رو میشه هم توی آش زد که خوش عطر تر میشه هم روش بعنوان تزیین ریخت تا هرکس دوست نداره نخوره.

*اگر غلظت آشتون زیاد بود جداگانه مقداری آب جوش بیاورید و آب در حال جوش رو تو آش بریزید. آب سرد تو آش نریزید که طعمش تغییر می کنه و البته قدیمیها مثل مادر بزرگ من معتقدند آشی که آب سرد به اون اضافه بشه موجب ترش کردن میشه.

*من به آش رشته نمک نمی زنم چون هم رشته های بازاری هم کشک خودشون نمک دارند.

اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.

*در صورت در دسترس نبودن سبزی‌های ویژهٔ آش، داشتن اسفناج به تنهایی برای پختن این خوراک کافی است و همچنان آش خوش مزه خواهد بود.

* یک قاشق غذاخوری سر صاف کشک رو در آش بریزید تا با آش چند جوش بزند و بقیه کشک را هنگام سرو کنار آش بگذارید. روی آش را با کشک و نعنا داغ و مقداری از حبوبات پخته شده و گاهی کمی گل محمدی خشک میتوان تزیین کرد.