ته چین

ته‌چین مرغ

مواد لازم برای۶ نفر

برنج ۴ پیمانه

بادمجان ۴ عدد

سینه‌ مرغ ۴۰۰ گرم

زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد( زرده)

ماست چکیده ۲ پیمانه

کره ذوب شده ۱/۲ پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم 

زرشک به مقدار لازم

روغن مایع به مقدار لازم

خلال پسته برای تزئین

طرز تهیه

برنج را ازیکی دوساعت قبل با نمک خیس کنید. بادمجان ها را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و در آب نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. یک ساعت بعد، آنها را بیرون آورده، بشویید وبعد از گرفته شدن آب آنها راسرخ کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.سینه مرغ را با آب و نمک و زعفران و پیاز بپزید و بعد از پخت آنرا ریش ریش کنید و در روغن و کمی فلفل قرمز و زعفران تفت دهید. 

حالا در یک قابلمه دیگر، آب را به جوش آورید و برنج خیس شده را در آن بریزید تا بجوشد و قد بکشد. سپس برنج را آبکش کرده و روی آن کمی آب بریزید تا نمک اضافی برنج خارج شود. تخم‌مرغ‌ها را شکسته، زرده آنها را جدا کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی بزنید. سپس ماست چکیده، نمک و زعفران و نیمی از کره مذاب را که سرد شده، اضافه کنید.برنج آبکش شده را با این مایه مخلوط کنید و ته یک تابه دیواره دار را کره و زعفران و روغن ریخته و بگذارید داغ شود. حالا نیمی از برنج را در تابه بریزید. به این دلیل از تابه استفاده می کنیم که ته چین ارتفاع کمی داشته باشد. روی برنج را با مرغ و بادمجان بپوشانید و کمی دارچین روی آنها بپاشید. سپس بقیه برنج را روی آن ریخته و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود. سپس تابه را روی حرارت قرار دهید.زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره روی ته چین بریزید و اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم دم بکشد. سپس در یک ظرف دیگر زرشکی را که از قبل خیس کرده اید، تفت دهید و هنگام تفت دادن به آن کره و شکر اضافه کنید. ته چین را بعد از دم کشیدن در ظرف برگردانید و با زرشک تزئین کنید

عزیزم برای ۴تا پیمانه برنج

۳تا زرده تخم مرغ و یک عدد تخم مرغ کامل

۳تا پیمانه ماست پرچرب

۳قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ 

نصف پیمانه روغن

ی ذره گلاب 

ی مقدار نمک 

ی مقدار کم دارچین بعدش برنج رو میریزی تو محلولت یه قابلمه برمیداری هم کف هم دیوارشو چرپ میکنی لایه لایه برنج و مرغ و خلال پسته و بادوم و زرشک رو میریزی و روی شعله کم ۴۰ تا ۵۰ دقیقه میزاری شعله از اول باید کم باشه زیاد نکنی بخارش درادا

عزیزمی❤😻

ایشالا خوب در بیاد من اینو از یکی ک قبولش دارم گرفتم امتحان نکردم ولی