اشپزی

طرز تهيه فلافل (دستور از سایو جون)

حدود يك ليوان و نيم نخود رو خيس ميكنيم حدودا دو روز خيس بخوره

بعد دو باز چرخش ميكنيم همراهش يه پياز بزرگ هم چرخ ميكنيم يه دونه سيب زميني بزرگ رو هم كه اب پز كرديم رنده ريز ميزنيم بع مواد قبلي اضافه ميكنيم. حدود سه قاشق پودر ادويه سوخاري و چهار تا پنج قاشق ارد سوخاري اضافه ميكنيم نمك و زردچوبه و فلفل قرمز زيره تخم گشنيز اسياب شده هم اضافه ميكنيم و مواد رو خوب ورز ميديم اندازه نصف فنجون كوچيك هم اب به مواد اضافه ميكنيم يكم هم جعفري ريز شده به مواد اضافه ميكنيم

قالب فلافل رو از مواد پر ميكنيم و توي روغن داغ ميندازيم فلافل ها رو تا سرخ بشن

بايد تو روغن شناور باشن

با اين روش فلافل پوك و سوخاري ميشه

و طعمش فوق العاده اس

نوش جان

فلافل بروکلی خانم

خب خانوما خیلی درخواست دستور فلافل داده‌بودن. 🥰 این دستور، دستوریه که توی استاد آشپزی تخصصی‌م داده، خودم هم درست میکنم و خیلی عالی میشه.

برای درست کردن فلافل یک کیلو نخود رو از دو شب جلوتر خیس کنید، حتی‌الامکان پوست نخود رو جدا کنید. توی این مدت آب رو ۷-۸ بار عوض کنید. بعد با نمک و فلفل و پودر انبه و زیره و کمی جعفری تازه دوبار چرخ کنید. دقت کنید که طعم زیره غالبه و توی مقدارش باید دقت کنید مبادا کل فلافل طعم زیره بگیره. اگر احساس کردید چسبناک نیست کمی آرد نخود اضافه کنید. بعد قالب بگیرید و در روغن فراوان سرخ کنید.

برای قالب گرفتن میتونید از قالب‌های بستنی استفاده کنید.

طعم متفاوت فلافل‌های بیرون به خاطر اینه که خیلی از اینها قیمه‌های مصرف نشدهٔ رستوران‌ها رو میخرن و لپه‌ش رو به فلافل اضافه میکنن. طبعاً طعم لپه‌ای که با گوشت و ادویهٔ قیمه طبخ شده متفاوته. اما این رسپی اصلی فلافله.

نکته برای اینکه وا نره باید نخود و ادویه‌تون بعد از چرخ شدن چسبناک باشه، اگه نبود بهش آرد نخود اضافه کنید. قبل از چرخ کردن هم دقت کنید آبکی و خیس نباشند. در نهایت باید از شدت غلظت شبیه خمیر باشه و چسبنده باشه. روغن‌تون هم باید حسااابی داغ باشه.