آشپزی‌های قمر

پیراشکی گوشت

این غذا رو چند وقت پیش برای نامزدم درست کردم. غذای مورد علاقه‌شه

قبلا بارها این غذا رو با خمیر معرکه و توی فر هم درست کرده بودم که عالی می شد

ولی خب دیگه دسترسی به فر ندارم و از خمیر آماده استفاده کردم

مواد لازم:

خمیر پیراشکی (بهترین نوعش به نظر من 9595هست)

پنیر ماتزارلای رنده شده و پارمزان و یه پنیر ورقه ای به دلخواه (من گودا و پروسس شده استفاده کردم)

گوشت چرخ کرده و پیاز و سیر و قارچ و سیب زمینی و ادویه جات (من فلفل دلمه دوست ندارم و اضافه نمی کنم، در هر حال مثل مایه ماکارونی هست)

اولین کار تفت دادن سیر و پیاز و گوشت هست و اضافه کردن رب و ادویه جات. ادویه مورد علاقه من دارچینه و توی گوشت قرمز زیاد میریزم. پاپریکا و آویشن هم طعمشو بهتر می کنه.

قارچ ها رو جدا تفت می دم. آبلیموی تازه هم بهشون اضافه می کنم.

سیب زمینی نگینی رو هم جدا تفت میدم.

همه ی این مواد رو با هم قاطی می کنم و پنیر ماتزارلا (همون پنیر پیتزا) رو به مقدار زیـــــــــاد چون شکموام توش می ریزم و رو حرارت هم می زنم تا هم آب شه پنیر، هم همه چی با هم مخلوط شه.

بعد خمیرای پیراشکی رو میذاریم بیرون یخش آب شه اما نباید وا بره. روی جعبه دقیقا نوشته باید چطور کار کنید. خمیر وا رفته رو هم نمیتونید دوباره فریز کنید.

خمیر گرد هستش. روی یه نیمه ش از مواد گوشتی میذارم و روش پارمزان می پاشم و پنیر ورقه ای قرار می دم (همه چی پنیریش خوشمزه تره)

لبه خمیر رو با انگشت خیس مرطوب می کنم و به هم می چسبونم و با چنگال مهروموم می کنم(!) که همزمان یه نقشی هم بهش میده

و توی روغن سرخ می کنیم و تمام ! خیلی عالیه. با سس تند محشر میشه...

اینم عکسش:

ممنونم از لطف و مهربونیت عزیزم

خیلی حس خوبی داره مخصوصا که نتیجه کار رو آنی می بینی و اگه خوب شده باشه همه لذت می برن

سالاد پاستا با تن ماهی

موادی که لازمه: تن ماهی و پاستا (من از پنه کوچولو استفاده می کنم) و سیب زمینی و کنسرو ذرت و خیارشور و شوید خشک و سس مایونز و سس ماست و سرکه بالزامیک و نمک و فلفل سیاه

(من چیزایی که خودم دوست دارم و برام خوشمزه س رو می نویسم شما اگه خواستین درست کنید با چیزای موردعلاقه خودتون باشه مثلا می تونین آویشن هم بریزید)

خب اول تن ماهی و کنسرو ذرت رو می ذارم بجوشه. سیب زمینی رو نگینی خرد می کنم. نگین ریز. به جای در قابلمه، رو آب در حال جوش که کنسروها توش هستند یه آبکش میذارم و سیب زمینی ها رو توش می ریزم تا همزمان بخارپز شه. قبلش کنسروها رو می شورم خوب. پاستا رو هم می پزم و آبکش می کنم.

خیارشور رو نگینی خورد می کنم. مایونز (بیشتر از 1.5 قاشق دوست ندارم) سس ماست (سس ماست بیژن خیلی خوش طعمه و سالم هم هست) و سرکه بالزامیک (برای یه تن ماهی و 250 گرم پاستا، حدود 3-4 قاشق) رو مخلوط می کنم با خیارشور و شوید خشک هم اضافه می کنم + نمک و فلفل سیاه. بعد همزمان پاستا و سیب زمینی رو اضافه می کنم اما باید کم کم بریزیم و هم بزنیم تا سس به خوردش بره. همه شون که مخلوط شد، یه کم می ذاریم کنار تا پاستا و سیب زمینی توی سس جا بیفتن. بعد حدود نیم ساعت تن ماهی (که با چنگال همه گوشتش جدا و کوچولو شده) و ذرت رو می ریزم توش و باز هم می زنیم. مثل بقیه سالادهای این مدلی، بهتره یه مدت تو یخچال بمونه و بعد سرد سرو بشه.

عکسش زیاد جالب نشده چون تو ظرف پک کردم که ببرم سرکار، اما مزه ش رو خیلی دوست دارم:

شویدپلو با گوشت چرخ کرده

برنج آبکش کردن برای من سخت بوده همیشه برای همین از یه ویدیو یوتیوب (خانم نیلوفر نیلوفری) با نکاتش یاد گرفتم و همیشه اونجوری انجام میدم.

برنج 3 پیمانه. گوشت حدود 400 گرم. شوید خشک 4.5 قاشق غذاخوری. پیاز دو تا متوسط. سیر دو تا بوته. نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و رب گوجه. سیب زمینی و کاهو برای ته دیگ.

بعد از پاک کردن برنج، با آب خنک شیرچند بار میشورمش  تا آب شفاف شه بعد به اندازه یه بند انگشت آب روش میذارم بمونه و کمی نمک اضافه می کنم. دو ساعتی میذارم بخیسه.

این غذا سیر فراووون می خواد. من برای 3 پیمانه برنج دو بوته سیر استفاده کردم. بوته اصطلاح درستشه؟ منظورم دوتا ازیناس:

دو تا پیاز متوسط رو تفت دادم و سیرهای خرد شده رو بهش اضافه کردم و بعدشم گوشت چرخ کرده رو توش تفت دادم و در آخر رب گوجه و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و کمی آب، و گذاشتم کنار.

آب رو گذاشتم بجوشه و بعد روغن و نمک ریختم و هم زدم و برنج ها رو با همون آبی که توش بود اضافه کردم و هم زدم. کف روی آب رو گرفتم. وقتی برنج ها رقصیدن و هی می پریدن بالا، آبکش می کنم ولی آب روی برنج نمی ریزم برای همین باید توی میزان نمکش دقت کرد. بعد شوید خشک اضافه کردم و هم زدم.

کف قابلمه روغن و زردچوبه داغ کردم و سیب زمینی حلقه ای چیدم و کاهو، بعد برنج روش پاشیدم بعد گوشت بعد دوباره برنج باز گوشت همینجوری تا آخرش گوشت باشه. زعفران آب کرده هم روش باشه که عالیه ولی من نداشتم. چند تکه کوچیک کره رو برنج می ذارم، با قاشق ده تایی سوراخ توش ایجاد می کنم، اندازه نصف لیوان آب رو با قاشق کناره های قابلمه می ریزم ، در قابلمه رو میذارم و حرارت زیاد ، تا بخار کنه. بعد دم کنی و شعله پخش کن می ذارم و حرارت رو کم می کنم. بعد از اینکه دم کشید همش می زنیم. با سالاد شیرازی خیلی می چسبه، که من امروز دیگه حال نداشتم درست کنم: