با تشکر از ارسال دستور دقیق! با توجه به مواد شما، جایگزینی کامل شکر با عسل کاملاً امکانپذیر است، اما نیاز به چند تنظیم مهم دارد تا بافت و طعم کیک حفظ شود.
در جدول زیر، تغییرات لازم برای جایگزینی یک پیمانه شکر با عسل آمده است:
مواد / پارامتر دستور اصلی (با شکر) دستور اصلاحشده (با عسل) دلیل تغییر و نکته اجرایی
شیرینکننده 1 پیمانه شکر 3⁄4 پیمانه (180 میلیلیتر) عسل عسل شیرینتر از شکر است، بنابراین مقدار کمتری نیاز داریم.
روغن 3⁄4 پیمانه 3⁄4 پیمانه منهای 3 قاشق غذاخوری برای جبران رطوبت اضافی عسل، از مقدار روغن کم میکنیم.
بیکینگپودر 1 قاشق چایخوری 1.5 قاشق چایخوری برای کمک به پف بیشتر و جبران غلظت عسل، کمی افزایش میدهیم.
جوششیرین حذف شده 1⁄2 قاشق چایخوری (اختیاری، اما توصیه میشود) به خنثیسازی اسیدیته عسل و بهبود بافت کیک کمک میکند. طعمی ایجاد نمیکند.
دمای پخت دمای دستور (مثلاً 180°C) حدود 15°C کمتر (مثلاً 165°C) عسل سریعتر کاراملی و میسوزد. کاهش دما از سوختگی سطح جلوگیری میکند.
مراحل مخلوطکردن زدن شکر و تخم مرغ عسل را با روغن مخلوط کنید، سپس به تخم مرغها اضافه کنید. این کار باعث توزیع یکنواختتر عسل در خمیر میشود.
🎯 چند توصیه کلیدی برای موفقیت
· سیب را کاملاً آبکش کنید: از گرفتن آب سیب رندهشده مطمئن شوید. رطوبت اضافهای از عسل داریم و نباید خمیر بیش از حد شل شود.
· قالب مناسب: حتماً از قالب لولهدار (تون) یا قالب معمولی با کاغذ روغنی استفاده کنید. مواد این کیک سنگین است و مرکز آن به خوبی میپزد.
· تست پخت: زمان پخت ممکن است کمی تغییر کند. از سیخ چوبی برای تست استفاده کنید. اگر خمیر به سیخ چسبید، نیاز به زمان بیشتری دارد.
· انتخاب عسل: از عسل با طعم ملایم (مانند عسل مرکبات یا شکوفه) استفاده کنید تا طعم دارچین و سیب را تحتالشعاع قرار ندهد.
خلاصه تغییرات شما:
1. 3⁄4 پیمانه عسل را جایگزین 1 پیمانه شکر کنید.
2. 3 قاشق غذاخوری از روغن کم کنید.
3. بکینگ پودر را به 1.5 قاشق چایخوری افزایش دهید.
4. اضافه کردن 1⁄2 قاشق چایخوری جوششیرین نتیجه بهتری میدهد.
5. مواد را طبق روش جدید مخلوط و در فر با دمای پایینتر بپزید.
با این تنظیمات، کیکی مرطوبتر، معطرتر و با شیرینی پیچیدهتر خواهید داشت. موفق باشید