برنج ایرانی

باید شونزده لیوان درست کنی 

نکته خاصی داره مگه آبکشی که راحته 

نزار شفته شه زنده بردار که بعدا ی ذره آب جوش بریزی دم میکشه 

 برنج ایرانی زیاد جوش میخوره یدونه بردار فشار بده اگه وسطش خام بود الکش کن یا وفتی دیدی برنجا از کناره های ظرف دارن میان بالا ذو آب شناور میشن وقت ابکشه

برای دوازده نفر شونزده پیمونه بریز کم نیاد 

اگه پرخورن سه چهار پیمونه بیشتر بریز اگه کم خورن ۱۳ تا بریز

به نظر من نخیسون اکه کته میذاری که به همون اندازه پیمونه برنج آب بریز یعنی ۱۲ پیمونه برنج با ۱۲ پیمونه آب 

اگه آبکش میکنی یکم به قول معروف زنده بردار

اگه دیدی خوب دم نمیکشه یکم کفش آب میریزی نهایتا اما شفته رو کاری نمیشه کرد

خیس نکن ازقبل.۵پیمانه بیشترازتعدادبریز...وازهمه مهمتر،قبل آمدن مهمان یکی دوبار،واسه خودتون،ازهمون برنج آب کش درست کن.قشنگ دستت میادهمه چی.وحتماقابلمه بزرگ بگذاری وجادار.واسه مهمان هم اب کش درست کن

مم برای ۸ نفر ۱۵ پیمانه میگیرم...اما ما شمالی و برنج بخور هستیم...باید رسم خودتون رو ببینید.

هر برنجی قلق خودش رو داره...پیشنهادم اینه که از چند روز قبل به اندازه خودتون درست کنید و قلقش رو بگیرید...اما توصیه عمومی

اگر به شفته شدن برنج حساسی...برنج رو نهایت ۱ الی ۲ ساعت خیس بزن...بعدشم آب رو جوش بیار و بعد برنج رو به آب در حال جوش اضافه کن...بزار کمی جوش بخوره  گاهی آروم هم بزن که بهم نچسبن...مدام چکش کن...کمی ازش بگیر و بین دو انگشت اشاره و شصتت فشار بده...اگر با کمی مقاومت له شد...یعنی باید برش داری...یا اگر بدت نمیاد...بزار دهنت و با دندون تست کن...اگر حس کردی کمی سفت زیر دندوناته و اکثرش نرمه...میتونی آبکشش کنی...بعد آبکش کمی روش آب سرد بگیر...که هم شوک بگیره و هم اینکه نشاسته اضافش بره...بعدم تهدیگ و دم‌گذاشتن...برنجم به صورت کوه مانند بریز مثل کله قند های قدیمی...چند تا سوراخم تا تهش بزار...برنجم تو قابلمه بزرگتر بزار...که قابلمه کوچیک شل میکنه.

اینایی که گفتم رو قبلش تست کن...مثلا امشب یه مقدار ازش با همین روش بپز تا بفهمی اون مقدار سفتی مد نظرت برای برداشتن برنج چقدره.