سمنان - دامغان
یکی از غذاهای خوش طعم محلی شهر دامغان در استان سمنان، مانی پلو نام دارد. این غذا بسیار پر انرژی است که میتوان بدون گوشت یا مرغ آن را طبخ و نوش جان کرد
مواد لازم برای پخت مانی پلو
برنج 3 لیوان
گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم
رشته پلویی 200 گرم
لپه یک لیوان
زعفران دم کرده به میزان لازم
کشمش پلویی 250 گرم
زرشک 75 گرم
پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذا خوری
زیره سیاه یک قاشق چای خوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین
زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
ماست معمولی یک لیوان
زردهی تخم مرغ یک عدد
نحوه پخت مانی پلو
داخل قابلمه یک تا دو قاشق روغن ریخته و بر روی حرارت گذاشته تا داغ شود. سپس گوشت را در روغن کمی تفت داده، پیاز داغ، زرد چوبه و فلفل را اضافه می کنید. بعد از 2 دقیقه که مواد با هم مخلوط و خوب تفت داده شد دو لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهید تا بپزد. در آخر نیز نمک را به آن اضافه می نمایید.
در قابلمه دیگری لپه را با کمی آب و نمک می گذارید تا بپزد.
برنج را که از دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده اید در آب جوش می ریزید و چند دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، رشته پلویی و لپه را که از قبل آماده کرده اید به آن می افزایید.
سپس در قابلمه کمی روغن ریخته و بر روی حرارت داغ می کنید. در ظرفی جداگانه ماست، زعفران دم کرده، زرده تخم مرغ و یک الی دو کفگیر برنج آبکشی را مخلوط می کنید و در ته قابلمه می ریزید و مابقی برنج را اضافه کنید و اجازه دهید تا دم بکشد.
کشمش و زرشک را پاک کرده و می شویید و به صورت جداگانه با کمی روغن سرخ می کنید و با گوشت که قبلا پخته شده، مخلوط میکنید.
پس از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزید.
برای سرو مانی پلو داخل دیس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط گوشت، کشمش و زرشک را اضافه کرده و لایه آخر را برنج ساده می ریزید تا بتوانید به دلخواه خود آن را تزئین نمایید.
نکته : مانی پلو بدون گوشت یا مرغ نیز سرو میشود.
نکته : در صورت تمایل می توانید هنگام دم کردن برنج بر روی آن کمی زیره بریزید.
