طرز تهیه حلوا

حلوا آرد. با آرد گندم و شکر و آب. رنگش هم به قهوه ای میره

من عربی کشدار بلدم عزیزم 

۱ لیوان ارد نصف لیوان شکر ی لیوان اب دوتا قاشق گلاب و روغن

ارد رو با شعله ملایم تفت بده تا رنگش تیره بشه وقتی حسابی ارد تفت داده شد زیرشو خاموش کن و روغن رو یواش یواش بریز و با قاشق هم بزن تا اردا از حالت گلوله ای خارج بشن و نرم بشن

خیلی روغن نزن ک شل بشه اینجوری بد میشه

بعد اب و شکر و گلاب رو ک از قبل مخلوط کردی یواش یواش بریز توی اردا تا ب غلظت دلخوات برسی

میشه بگی

ارد تف بده الک کن  بعد یکم پودر کاکایو بزن خوش رنگ بشه

اب شکر بزار بجوشه توش هل گلابم بریز  اگر خواستی 

میشه دستورش بگی عزیزم

حلوا شیر

مواد لازم

شیر   ۳ پیمانه

گلاب   نصف پیمانه

شکر   ۱/۵ پیمانه

آرد سفید   یک و یک چهارم پیمانه

کره   ۵۰ گرم

روغن مایع پخت و پز  ۱/۳ پیمانه

زعفران دم کرده    به مقدار لازم

طرز تهیه

۱- شیر و شکر و گلاب رو داخل قابلمه ای ریخته روی حرارت گذاشته هم بزنید تا شکر حل بشه و شیر به جوش بیاد

۲- به محض به جوش اومدن شیر حرارت رو خاموش کنید و زعفران دم کرده رو اضافه کنید ،شربت نیاز به جوشیدن نداره

۳- آرد رو الک کنید و داخل تابه با حرارت ملایم تفت بدید تا خامی آرد گرفته بشه ولی رنگ آرد نباید تغییر کنه

من حدود ۱۵ دقیقه تفت دادم ولی مدام هم زدم و بوی خوش آرد که دراومد ولی رنگ آرد عوض نشده بود خاموش کردم

سپس حتما مجدد آرد رو الک کنید

۴- آرد رو به تابه برگردونید و کره و روغن رو اضافه کنید و مجدد با هم تفت بدید

آرد باید داخل روغن و کره روان باشه البته زیاد از حد شل نباشه ولی سفت هم نباشه باید حالت خامه ای طور باشه

اگر سفت بود و اصلا روان نبود یعنی آبخور آردتون بالا بوده در این صورت مجاز هستید یه مقدار دیگه روغن مایع اضافه کنید تا روان بشه

البته کم کم اضافه کنید و دقت کنید روغن زیادی اضافه نکنید که بعد حلوا روغن پس بده

از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید روغن پخت و پز باید استفاده بشه

۵- چند دقیقه که آرد و روغن رو تفت دادید شربت سرد شده رو کم کم اضافه کنید و تند تند هم بزنید

نباید شربت رو یکباره بریزید چون گلوله میشه

شربت باید مرحله به مرحله اضافه بشه

اگر در انتها همه شربت رو ریختید و شل شد نگران نباشید روی حرارت ملایم هم بزنید تا حلوا جمع بشه

۶- این حلوا بسیار لطیف و نرمه و قابلیت ماسوره زنی داره

وقتی حلوا جمع شد با تکان دادن تابه حلوا رو قنداق پیچ کنید

۷- حلوا رو تا گرمه داخل دیس صاف کنید ولی برای ماسوره زنی اجازه بدید حلوا کاملا خنک بشه بعد داخل قیف ریخته و ماسوره بزنید

سایر نکات

این مقدار مواد اولیه  برای  یک دیس متوسط حلوا کافیه

میزان آرد برابر یک پیمانه پر +یک چهارم پیمانه است

مقدار شکر یک و نیم پیمانه

مقدار روغن یک سوم پیمانه

وجود کره برای لطافت و طعم حلوا لازمه پس حذفش نکنید

دستور از خانم مریم بنایی فر

این زعفران داره تو بجاش از دارچین یا پودر کاکائو استفاده کن خیلی خیلی خوشمزه است

بی بلا عزیزم