اشپزا

عزیزم از خامه صورتیا گاناش درست میکنن نه خامه سفید اون خامه که روی کیک میزنن خامه قنادیه که تو بسته های نیم کیلو بمیفروشن

 با گاناش تزیین کن 

گاناش

گاناش در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/7699e5b97310c8c18b4c57569995beb5

مواد لازم برای۲ نفر

مواد اصلی  

شکلات تخته ای  ۲۰۰ گرم

خامه صبحانه   ۲۰۰ گرم

کره   ۲۰ گرم

عسل   ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

۱- اول تمام شکلات ها رو ریز خورد کنین با چاقو

۲- خامه و کره رو تو یه ظرف بزیزین و بزارین رو حرارت ملایم و مدام هم بزنین که کره آب شه و از کنار های ظرف خامه شروع کنه به ریز جوش زدن خامه رو وقتی رو حرارت می زارین شل میشه

۳- وقتی ریز جوش زد شکلات ها رو اضافه کنین و حرارت رو خاموش کنین و شروع کنین سریع با لیسک هم زدن تا شکلات و خامه کاملا  مخلوط بشن در این مرحله عسل رو اضافه کنین و کاملا مخلوط کنین طوری که تکه ای از شکلات باقی نماند .

۴- گاناش ما تقریبا آماده هستش و می تونین برای انواع کاور کیک و دسر هاتون استفاده کنین

سایر نکات

فرم دادن به گاناش:

اگه می خواین از گاناش برای فیلینگ و شکوفه زدن و گل از اینا استفاده کنین باید مقدار بیشتری شکلات استفاده کنین یعنی حدود 250 گرم شکلات ولی مقدار خامه ثابته برای اینکه فرم بدین به گاناش اون رو 1 ساعت تو یخچال می زارین و بعد به مدت 8 تا 10 دقیقه با دور تند همزن می زنین تا فرم بگیره طوری جای پره همزن روش بمونه بعد می تونین به وسیله قیف و ماسوره و پالت کیکتون رو تزیین کنین

نکاتی در مورد گاناش:

اگه میزان شکلات و خامه برابر باشه از گاناش به عنوان گیلز استفاده میشه

اگه میزان شکلات دوبرابر خامه باشه برای فلینگ و کاور استفاده میشه

و اگه میزان شکلات نصف خامه باشه از گاناش به عنوان سس استفاده میشه

اگه می خواین گاناش رنگی داشته باشین از شکلات تخته ای سفید و رنگ خوراکی استفاده کنین

عسل برای براق شدن گاناش هست هنگامی که می خواین گاناش رو فرم دهید عسل را حذف کنید

کره حتما به دمای محیط رسیده باشد و نرم باشد

منبع :‌سرآشپز پاپیون

وبسایت :‌

https://sarashpazpapion.com

این دستور به کارت میاد بعد روش با شکلات اسماتیز شکلات رولی بیسکوییت تزیین کن