پیراشکی گوشت باخمیر بربری

https://uupload.ir/files/ffck_screenshot_۲۰۲۰-۰۴-۰۵-۲۱-۵۱-۰۸_1.jpg

خمیر جادویی

مواد لازم:
آرد    500 گرم یا 5 لیوان دسته دار فرانسوی
تخم مرغ    1 عدد
آب گرم    1 پیمانه
روغن مایع    6 ق غ
مایه خمیر    1 ق غ
نمک    1 ق م
شکر    1 ق غ

در کاسه ای تخم مرغ را شکسته و نمک و شکر و روغن مایع و آب گرم را به آن اضافه می کنیم. مواد را مخلوط کرده و مایه خمیر را اضافه می کنیم. آرد را کم کم به مواد افزوده و مخلوط کرده و هم میزنیم. تا هنگامی اضافه کردن آرد را ادامه می دهیم که آرد به راحتی جذب مواد شود. وقتی مایع به اصطلاح از آرد سیر شد افزودن آرد را متوقف می کنیم حتی اگر از آردمان باقی مانده باشد. در این موقع انگشتمان را روی خمیر فشار می دهیم تا مطمئن شویم خمیر به انگشت نمی چسبد. روی خمیر را با سلفون پوشانده و به مدت 1 تا 1/5 ساعت استراحت می دهیم تا حجمش 2 برابر شود. بعد از ورآمدن خمیر، پف آن را خوابانده و برای پیتزا، پیراشکی یا خمیر شیرین آماده میکنیم. از خمیر به اندازه یک تخم مرغ برداشته (اگر به دست می چسبید دستمان را کمی چرب می کنیم) باز می کنیم و مواد دلخواه را توی خمیر می گذاریم و خمیر را می بندیم. سینی فر را چرب کرده گلوله های خمیر را با فاصله می چینیم تا بعد از پخت به هم نچسبند. روی خمیر زرده تخم مرغ و کنجد می زنیم و به مدت نیم ساعت در فر 180 درجه می گذاریم.

من دوتا لیوان شیرا ولرم میکنم بعد توش یه قاشق خمیر مایه و یه قاشق شکر میریزم یکم صبر میکنم تا عمل بیاد بعد دویا سه تا لیوان ارد میزارم کنار دستم و کم کم به شیر اصافه میکنم تا حالت خمیری و کش سان بشه و ورز میدم تا جای که دیگه به دست نچسبه وقتی اینجوری شود میام و استراحت میدم یه یه ساعت به خمیر و روشا میندازم تا گرم بمونه  بعد اگر با مرع بخوام درست کنم مرعا ریش میکنم و یکم تفت میدم و رب و ادویه میزنم بهش و میزارم خنک بشه قارچ و فلفل دلمه ای را خوردمیکنم میزارم کنار دستم 

من پنیر پیتزا هم استفاده میکنم توش البته کم شوهرم دوست داره خیلی 

بعد یه ساعت خمیرا دوباره اروم ورز میدم بعد راست یه مشت از خمیر برمیدارم و چونه میگیرم و میزارم کنار وبعداروم بادست پهنشون میکنم و از موادم وسطش میزارم و پنیر روش میریزم و گوله میکنم بعد فرا گرم کردم ازقبل 

من داخل تابه را چرب میکنم خمیرا را که گلوله کردما میچینم دورش و وسطشم یکی میزارم بعد روشا زرده تخم مرغ یا زعفرون یا روعن میزنم و میزارم تو فر حدود بیت دقیقه نیم ساعت 

خیلی خوب میشه و قشنگ میشه وقتی پخت پفشم خوبه و داخل نونشم پوک میشه

این دستور برای پیراشکی خمیر پیتزایکی هست من خودم ودرنه ندارم با دست باز میکنم اول خمیر گوله میکنی بعد با انگشتا کم کم باز میکنی ولی دستور اصلیش از سر اشپز پاپیون بردار یبار درست کنی دیگه از نون پختن خوشت میاد اینو بگم زحمت و ریخت پاش زیاد داره 

شبیه خمیر جادویی میشه منتها سنگین تره  

اما اماده سازی اولیه نداره راحت تره  طعمش  هم خوبه  من به جای استفاده از فر سرخ میکنم 

 راحت ترین خمیر هم که یوفکا هست منتهابرای وعده اصلی زیاد باید درست کرد.

از دستور سایو استفاده کن

بزن خمیر جادویی سایو

پیراسکی گوشت هم داره فکر کنم

من همه اش از دستورش استفاده میکنم.عالیه