آش رشته در سرآشپز پاپیون
https://sarashpazpapion.com/recipe/nt9mflrcdb6k1cr364cgul76bmvm3jqi
مواد لازم برای۷ نفر
رشته آش ۲۵۰ گرم
سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) ۷۰۰ گرم
پیاز داغ ۳۰۰ گرم
سیر داغ ۱/۲ پیمانه
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
ماش ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد ۲ قاشق غذا خوری
نعنا خشک ۲-۳ قاشق غذا خوری
روغن ۲-۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
۱- نخودولوبیا را باهم 12-24 ساعت خیس کرده 2تا3 بار آب رو عوض کرده و پخته و ماش و عدس را 1-2 ساعت باهم خیس کرد و با هم پخته.
۲- نصف یه قابلمه آب ریخته روی حرارت گذاشته تا آب بجوش بیادبعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کرده درب قابلمه رو گذاشته تا آب دوباره به جوش بیاد.
۳- داخل یک تابه 2تا3 ق غ روغن ریخته بعد بیشتر پیاز داغ روبهش اضافه کرده و یک سوم اون رو کنار میزاریم برای تزئین، کمی سیر داغ هم اضافه کرده وحدود 1 ق م زردچوبه اضافه کرده و کمی فلفل قرمز و 2 ق غ آرد اضافه کرده روی حرارت گذاشته بهم زده خوب مخلوط بشه و بوی خامی آرد و زردچوبه از بین بره حدود 2-3 دقیقه زمان کافیه.
۴- سبزی خرد شده زمانی اضافه که آب داخل حبوبات قل قل بزنه و بجوشه قبل از اضافه کردن سبزی 1 ق م نمک ریخته ،باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده بعد سبزی رو اضافه کرده درب قابلمه رو باز میزاریم بعد پیاز داغی که آماده کردیم رو اضافه کرد فقط مقدارکمی رو کنار میزاریم که در مرحله آخر اضافه میکنیم حدود 20تا30 دقیقه با حرارت بالا بجوشه تا لعاب بده.
۵- بعداز این مدت رشته آشی رو نصف کرده و به آش اضافه کرده و باقی پیاز داغ رو اضافه کرده وحدود 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا آماده بشه و آش جا بیفته. کشک رو میتوانم در مرحله آخر اضافه کنیم یا برای تزئین استفاده کنیم که بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
۶- بعداز جا افتادن آش از روی حرات برداشته و داخل ظرف سرو اضافه کرده با پیاز داغ،سیرداغ،نعنا داغ وکشک تزئین میکنیم.نوش جان
سایر نکات
زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید .
برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تانعنا سیاه نشه.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
عزیزم من طبق این درست میکنم خیلی خوب میشه طعم و قیافش
اون نکته که گفته ارد رو با زردچوبه تفت بده و بریز رو حتما انجام بده هم لعاب میده هم طعمش خوب میشه
به جای ارد میتونی از بلعور گندم استفاده کنی البته نه زیاد
من حبوبات رو از شب قبل خیس میکنم
دوبار میجوشونم ابشو میریزم ک نفخش بره
بعد حبوبات و گوشت رو (من گوشت میریزیم خیلیا نمیریزن)
حبوبات و گوشت چند قل ک زد پیاز داغ میریزم و سیر داغ.
وقتی پختن سبزی میریزم و نعناع داد و کمی کشک
بعدم رشتع رو و میزارم جا بیفته
حسابی باید جا بیفته
اگه گوشت نریزم ی عصاره گوشت میریزم
من سیر و پیاز داغ فراوون درست میکنم با زردچوبه، حبوباتمو جدا میپزم سبزیو که ریختم 20 دقیقه جوشید حبوبات پخته رو اضافه میکنم با رشته بعد نصف پیاز و سیر داغو نعنا داغو میریزم توش با ادویه و درشو میذارم نیم ساعت بجوشه بعد خاموش میکنم یه نیم ساعت دیگم میذارم همونجوری بمونه جا میوفته😋
آرد اب. ترکیب ۲ قاشق ابرد مخلوط در ی لیوان اب کاملا سرد
روشت کاملا اشتباه هست مدت زمان پخت خیلی کمه
اب قلم بریز
یا یه تیکه گوشت
پیاز داغ و نعنا داغ و کشک بعد پخت سبزی بریز
درشونذارسبزی سیاه میشه، سبزی هم همیشه تازه بگیر فریزری نریز
ما با دنبه و گوشت گوسفندی اش رشته میپزسم
و آشای دیگرو دوست ندارم
کلا شیراز گوشت بره خیلی میخورن
باشعله کم بزار چند ساعت بپزه خودش لعاب میندازه
سبزی باید حداقل یکساعت بپزه تا لعاب بده.
تو پیازداغ یک قاشق زردچوبه بزن
یک ساعت آخر یه مشت رشته خرد کن بریز تا لعاب بده. نیم ساعت اخر بقیه رشته رو.
به ترتیب نخود لوبیا عدس و سبزی رشته کشک سیرداغ و نعنا داغ
برای لعاب بیشتر میتونی یه سیب زمینی متوسط رو چهار قاچ کنی توش بریزی یا با آب قلم بپزی
من آب را میزارم جوش بیاد بعد سبزی را میریزم سبزی که پخت بعد حبوبات که نیم پز شده میریزم بعد پیاز که تفت دادم میریزم بعد یک ساعت که قشنگ با قل خوردن بعد رشته را میریزم یه ساعت خوب جا بیافته یه ربع آخر نمک فلفل وزردچوبه و کشک رامیرزیم ۵دقیقه آخر هم زعفران را میریزم بعد خاموش میکنم تا یکم سرد بشه همیشه عالی میشه
ارسال نظر شما
جدیدترین تاپیک های 2 روز گذشته
تاپیک های به روز شده
1 دقیقه پیش
1 دقیقه پیش
1 دقیقه پیش
پربازدیدترین تاپیک های امروز
داغ ترین های تاپیک های 2 روز گذشته
داغ ترین های تاپیک های امروز
