طرز تهیه ته چین مجلسی🙂

من استادشم

تهچینام معروفه

با این دستور برو عالی میشه

دستور این غذای خوشمزه را ببینید: ته چین مرغ https://cookpad.com/ir/دستور غذا/6513665-ته-چین-مرغ?token=QYwzXvUmTkspX4GtfCQrKQfn

مرغ پخته رو خرد کن.

برنج رو آبکش کن.

زرشک رو مثل مدل زرشک پلو آماده کن.

بعد ماست و زعفران آب شده و تخم مرغ رو قاطی کن با نمک و اگه خواستی کمی فلفل سیاه و برنج رو بریز توش مخلوط کن.

روغن رو بذار داغ بشه. یه لایه برنج رو که با موادت قاطی شده بریز. بینش مرغ و زرشک رو مخلوط کن بریز و دوباره روش همون برنج رو اضافه کن.

عزیز دلم ...برنج ایرانی رو بجوشونون..مثلا چهار پیمانه ...

بعدش یه ظرف بزرگ ماست چکیده ...چهارتاتخم مرغ سه تاش بدون سفیده یکیش باسفیده..یه استکان زعفرون...

یه قاشق چای خوری گلاب...بریز...همرو مخلوط کن توش یه قالب کره و کمی روغن هم بریز...

دراخر کف ظرفت رو چرب کن مواد ته چین روبریز لابلاش هم خلال پسته و زرشک و اگه دلت خواست گردو ...بامرغ یا گوشت ..بعد هم لایه آخر...و بعد ..فویل بکش روش بذار تو فر..

توپلو پز هم میشه..

بله همون برنج مواد دار ...

برنجت ایرانی باشه درجه یک

مرغ رو که فیله شده تیکه تیکه کن تیکه های انگشتی. بعد چن تا پیاز میکس کن و بریز رو مرغ هات نمک بریز و در ماهیتابه رو ببند و بزار مرغ با آب پیاز ذره ذره بپزه...ذره ای اب اضافه نکن

بعد که آب پیاز تموم شد روغن بریز و بزار پیاز و مرغ یه تفتی بخورن اگه دوس داشتی میتونی مرغاتو در بیاری ریش ریش کنی و بزاری پیازها طلایی تر شن و باز مرغ ها رو بهشون اضافه کنی...بعد وقتی کارت تموم شد هل آسیاب شده به همراه دارچین و فلفل سیاه تازه ساییده اضافه می کنی به مرغ و زرشکت رو که از قبل خیسوندی با پودر نبات اضافه میکنی و کمی آب میریزی و میزاری مزه‌ها به خورد هم برن

بعد من بادمجون سرخ شده هم به تهچین میزنم مزه بهشت میگیره

حالا که برنجت رو به صورت کته(نه آبکش) کمی پخته تر درست کردی میری سراغ سس تخم مرغیش. من چشمی میریزم بستگی به تعداد نفرات و پیمونه های برنجت داره برای دو پیمونه برنج یه تخم مرغ کامل رو با زعفرون هل پودری و فلفل سیاه میزنی تا بوی زحمش بره(پودر زعفرون بدون اضافه کردن آب) بعد ماست رو اضافه میکنی(ترجیهن چکیده موسیر و کمی ترش مزه) به همراه نمک و روغن(ترجیهن کره یا روغن معطر مثلا حیوانی) و هم میزنی و میچشی ببینی نمکش چجوره اگه خوب بود برنجو اضافه می کنی و مخلوط میکنی

بعد کف قابلمه نسوز نصف مواد برنجت و میریزی روش بادمجون میچینی و بعد مرغ و زرشک و بعد دوباره برنج در آخر هم حسابی با پشت قاشق تهچینو فشار میدی(این مرحله بی نهایت مهمه واسه اینکه تهچینت وا نره) و دمکنی میزاری و میزاری رو شعله گاز...چند دقیفه بعد میری بهش سرمیزینی به این صورت که دست مرطوب میزنی کنار قابلمه اگه صدای چیزداد شعله پخش کن میزاری و اجازه میدی حدود دو ساعت رو گاز باشه.

نوش جان

عزیزم گفتم با همه فنونش برو بخون