دلمه با برگ انگور؟؟؟؟؟؟؟

عزیزم برو سایت مطبخ رویا اونجا کامل توضیح داده با همه فوت و فنش
من الان داشتم مینوشتم برم درست کنم

- نیم کیلو گرم برگ مو
- یک کیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- 2 پیمانه برنج
- نصف لیوان لپه
- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده
- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شکر
- یک استکان آب لیموترش یا سرکه
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه
1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبکشی کنید.
2 - سبزی‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
3 - دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
4 - در داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
5 - برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنکه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
نکته2: در صورتی که دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط کردن شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط کنید.
نکته3: با توجه به اینکه همه برگ‌ها به صورت کامل و یک اندازه نیستند و احتمالا چاک‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می‌توانید 2 برگ کوچک چاک‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.
نکته4: برای آنکه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

1- برگ مو نیم کیلو
2- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
3- سبزی دلمه (تره جعفری نعناع ترخان پیازچه) نیم کیلو
4- برنج 150 گرم
5- پیاز سرخ کرده 3 تا چهار قاشق سوپ خوری
6- آبغوره یک استکان
7- عسل 2 قاشق سوپ خوری
8- روغن کنجد 150 گرم
9- نمک و فلفل زرد چوبه به مقدار کافی
طرز تهیه:
برگ موها را در مقداری آب و نمک قرار می دهیم و به مدت 2 دقیقه می جوشانیم وقتی که برگ موها کمی نرم شد در صافی می ریزیم تا آب آن برود و سرد شود. دو عدد پیاز را خرد و با روغن سرخ می کنیم تا طلائی رنگ شود. بعد گوشت را داخل پیاز می ریزیم و بهم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود. سپس سبزی را ریز خرده کرده و به آن اضافه می کنیم. برنج که قبلاً جوشانده و نیم پز شده است را به مایه اضافه می کنیم و در آخر آبغوره نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم به مایه اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا آبش کشیده شود و به روغن بیفتد عسل را اضافه می کنیم و مایه را هم می زنیم دو قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم برگ ها را دو عدد دو عدد داخل هم قرار میدهیم. بطوریکه شکاف برگها گرفته شود بعد کمی از مایه دلمه را وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند. دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم و دو سه تا قاشق روغن کنجد روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم می توانیم بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار دهیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دلمه بپزد. دلمه برگ مو را می توان بدون عسل هم تهیه نمود.

http://matbakhchi.blogfa.com/post-87.aspx

من برنج و لپه رو نیمپز میکنم سبزی دلمه رو هم تفت میدم گوشت چرخکرده رو هم جدا تفت میدم همه رو با هم قاطی میکنم بایکم زرد چوبه نمک ادویه کاری وفلفل.برگ مو رو یه جوش کوچیک میدم که راحتتر پیچیده بشه بعد که چیدم تو قابلمه سرکه و شیره و اب و روغن رو میریزم روش تا باهاش دم بیاد وطعم بگیره