مایه خمیر یا خمیر مایع مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است. مایه خمیر طی یک فرآیند پیچیده، نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می کند.
گاز کربنیک باعث می شود بافت خمیر متخلخل شود و انبساط یا به اصطلاح خمیر ور بیایید و سبک و خوشمزه می گردد.
من از سایت انعکاس خرید کردم و خیلی راضی بودم هم جنس مایه خمیرش خوب بود و هم تازه و هم زود برام آوردن