سلام عزیزای من
برای کیک تولد دو نوع کیک داریم که مناسب خامه کشیه
یکی اسفنجی و یکی شیفون.
اسفنجی و که الان میگم
شیفون هم تو تاپیک کیک قابلمه ای گفتم
در کل این جدول و همیشه داشته باشید
.
کیک اسفنجی :
تخم مرغ : 6 عدد
اب جوش : نصف لیوان
ارد قنادی : یک لیوان
پودر قند : یک لیوان
وانیل کمی
بکینگ پودر : دو قاشق چایخوری
پودر تارتار : یک قاشق چایخوری
( قابل حذفه )
شربت بار : سه قاشق غذا خوری
اگر اسفنج شکلاتی میخواهید درست کنید شربت و حذف کنید چون شربت برای رنگ قشنگ تر اسفنج وانیلی است
.
اول سفیده و خوب بزنید تا فرم بگیره بعد کم کم چهار قاشق از پودر قند و پودر تارتار و بهش اضافه کنید
تا خوب فرم بگیره
.
حالا زرده و بقیه پودر قند و وانیل و یک ربع بزنید اب جوش هم کم کم اضافه کنید تا زرده نپزه. اگه اسفنج وانیلی دارید شربت بار رو اینجا اضافه کنید
هم زن و دیگه خاموش کنید .ارد و بکینگ پودر و الک کنید روش و با قاشق چوبی یا پالت دورانی اروم هم بزنید تا یکدست بشه.
اگه اسفنج شکلاتی میخوایید دو قاشق از ارد کم و به جاش پودر کاکاعو اضافه کنید
.
حالا سفیده رو به مایه اضافه و خیلی اروم هم بزنید تا پف سفیده نخوابه . کیک اسفنجی بسیار حساسه.
حالا که مایه یکدست شد بریزید توی قالب که از قبل کاغذ روغنی پهن کردید .
.
بزارید توی فر با دمای 170 درجه . تا زمان طلایی شدن و پختن . حدود یک ساعت.
پف این اسفنج عالیه البته تو عکس چون خیلی از نزدیک گرفتم معلوم نیست .
.
حالا بزارید روی توری سیمی تا خنک بشه .بعد با چاقوی اره ای دو سه برش بدید
روی هر لایه چهار پنج قاشق شیر یا شیر کاکاعو بریزید خامه فرم گرفته موز و گردو و ... بزارید تا اخر .
اطراف کیک یه خامه کشی کم انجام بدید بزارید تو یخچال بعد یک ساعت دوباره خامه به میزان دلخواه بزنید و تزیین کنید .
.
.
با پالت کار کنید حتما تا سطح کار تمیز و یکدستی داشته باشید.
.
از تزیین ساده براتون شروع میکنم.
بعد از خامه کشی یا اصطلاحا استر کشی
بریلو و کمی گرم کنید تا روون بشه. داغ نباشه چون خامه اب میشه بریزید روی کیک و با میوه فصل و خامه تزیین کنید.
.
یا اینکه بعد از خامه کشی اطراف کیک و ببرید فقط روی سطح کیک بریلو بریزید بعد با پشت قاشق حالت موج ایجاد کنید
.
