ناهار چی پختین

گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً ماهیچه یا ران)

بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط

گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط

پیاز: ۲ عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیموعمانی: ۳ عدد

روغن مایع: به مقدار لازم

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری یا به مقدار لازم

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

دارچین: یک پنس (خیلی کم، فقط برای عطر)

آب جوش: حدود ۳ تا ۴ لیوان

مراحل پخت

۱. آماده‌کردن بادمجان

بادمجان‌ها را پوست بکن، طولی نصف کن یا اگر کوچک‌اند، کامل نگه دار.

برای گرفتن تلخی: روی آن‌ها نمک بپاش، ۲۰ دقیقه بگذار بماند، سپس آبکشی و خشک کن.

بادمجان‌ها را در تابه با کمی روغن نیمه‌سرخ کن (نه خیلی طلایی، چون بعد داخل خورش هم می‌پزد).

نکته: اگر بخواهی خورش کم‌چرب شود، می‌توانی بادمجان‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزی.

۲. پایه خورش

پیازها را نگینی خرد کن و با کمی روغن داخل قابلمه روی حرارت ملایم طلایی کن.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده، ۳۰ ثانیه تفت بده تا عطر ادویه بلند شود.

گوشت را اضافه کن و خوب تفت بده تا همه سطح آن قهوه‌ای و بسته شود (این کار طعم خورش را عمیق می‌کند).

۳. اضافه کردن رب و گوجه

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن و ۱ دقیقه تفت بده تا بوی خامی‌اش برود.

گوجه‌های پوست‌کنده و خردشده را اضافه کن، بگذار کمی نرم شوند.

۴. پخت اولیه گوشت

۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کن.

لیموعمانی‌ها را سوراخ کن و در خورش بینداز (برای عطر بهتر می‌توانی ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانی و سپس اضافه کنی).

حرارت را کم کن و در قابلمه را نیمه‌باز بگذار.

حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت (بسته به نوع گوشت) بگذار آرام‌آرام بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.

۵. اضافه کردن بادمجان

وقتی گوشت پخت و خورش غلیظ شد، بادمجان‌های سرخ‌شده را به آرامی روی خورش بچین.

یک لیوان دیگر آب جوش (در صورت نیاز) اضافه کن.

در قابلمه را نیمه‌باز بگذار و اجازه بده خورش با شعله کم، ۳۰–۴۵ دقیقه دیگر جا بیفتد تا بادمجان‌ها نرم و خورش لعاب‌دار شود.

۶. چاشنی و سرو

نمک را در مراحل آخر اضافه کن (اگر از اول بزنی گوشت دیرتر می‌پزد).

یک پنس دارچین برای عطر آخر پخت اضافه کن.

خورش را با برنج کته یا پلو سرو کن. برای عاشقان نان، خورش بادمجان با نان سنگک و سبزی تازه یک بهشت واقعی است.

فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر کردن

لعاب بیشتر: می‌توانی چند قاشق آب گوجه تازه اضافه کنی یا رب را بیشتر تفت بدهی.

چربی خوش‌عطر: اگر گوشت کمی دنبه داشته باشد، خورش خوشبوتر می‌شود.

سرو مجلسی: بادمجان‌ها را قبل از کشیدن، جدا کن و بعد از ریختن خورش در ظرف، بادمجان‌ها را روی آن بچین.

طعم ترش ملایم: کمی آبغوره یا آب لیمو در ۵ دقیقه آخر اضافه کن.

چقد خووووب ، منم آرزو دارم شوهرم درست حسابی غذا بخوره . خیلی کم غذاست حرص میخورم 

خیلی ممنون عزیزم 

خواهش میکنم گلم♥️