چند لایه پوست سیر رو بگیرید فقط لایه آخر بمونه، بعد بشورید، بعصیا نمیشورن اصلا، بعد باید کمی نمک پاشید و بذاریم کاملا خشک بشه. توی شمال ممکنه چند روز طول بکشه.
بعد سیرها رو در ظرف مناسب میچینیم، سرکه قرمز اضافه میکنیم و یکی دو قاشق نمک، درش رو میبندیم. گیلانیها ترجیح میدن سیرترشی نرم نشه، قرچ قرچ صدا بده اما جاهای دیگه ممکنه برای اینکه زودتر برسه و سیاه بشه، شیره انگور یا رب انار اضافه کنن