هِوی کریم (یا خامه سنگین یا خامه غلیظ) رو میفروشن لوازم قنادی ها؟

خامه سنگین دارای بیشترین مقدار چربی شیر است که در ایالات متحده چربی آن بین ۳۶ تا ۴۰ درصد و در سایر نقاط جهان حدود ۴۸ درصد است. این خامه در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی به فروش می‎رسد. این خامه به دلیل داشتن چربی بالا برای سلامتی چندان مناسب نیست ولی در صنعت شیرینی‎پزی، به عنوان یک عنصر کلیدی به شمار می‎رود. خامه سنگین به دلیل داشتن چربی زیاد، با هم زدن فرم بسیار خوبی می‎گیرد و برای تزیین روی کیک‏ها بسیار مناسب است.

برای تهیه خامه سنگین، ۱/۳ پیمانه کره را به روش بن ماری ذوب کنید و پس از خنک شدن به ۲/۳ پیمانه شیر که قبلا با محیط هم‎دما شده اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه با سرعت متوسط همزن خوب به هم بزنید