خامه قنادی های بازاری منجمده باید شب از فریز بگداری تو یخچال بعد که نرم شب صبح با همزن بزنی تا فرم بگیره. خامه باید در حدی نرم شده باشه که تکه های یخ توش نباشه. .
بعضی از خامه ها پرچرب هستن و خوب فرم میگیرن برای کیک مثل خامه کولاک یا گلرود
بعضی ها واسه کاور کیک مناسب نیستن بیشتر برای دسر قابل استفاده ان مثل پمپیا