ایده های ویژه برای شب زایش خورشید

انار پلو غذای مخصوص شب یلدا انار پلو خوشمزه و جدید برای دوستداران انار می باشد، با درست کردن این پلو مزه ای جدید و جالب از مخلوط انار، کشمش و پسته را تجربه می کنید. لقمه: هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براى یلدا شام تهیه مى کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک ترین غذا هاى اقوام مختلف است. غذای اصلی این شب، خورشت فسنجان است . اما در برخی استانها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى ها یا سبزى پلو درست مى کنند یا ترشى تره و در کنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى گذارند. اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى کنند. کنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى گذارند. مواد لازم برای 4 نفر: برنج 2 پیمانه انار دانه شده یک و نیم پیمانه خلال پسته یک سوم پیمانه گشنیز تازه خرد شده 1 پیمانه پودر تخم گشنیز 1 قاشق مربا خوری کشمش پلویی نصف پیمانه زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید. مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخل کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتا اجازه دهید برنج دم بکشد. هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.

ماهی شکم پر ویژه شب یلدا هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براى یلدا شام تهیه مى کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک ترین غذا هاى اقوام مختلف است. غذای اصلی این شب، خورش فسنجان است، اما در برخی استانها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى ها یا سبزى پلو درست مى کنند یا ترشى تره و در کنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى گذارند. اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى کنند. کنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى گذارند. مواد لازم: ماهی درسته ترجیحأ سفید یا شوریده یا حلوای سفید یک عدد مواد داخل شکم ماهی: گردوی سابیده ٢ قاشق سوپخوری پیازسرخ کرده ٢ قاشق سوپخوری زرشک تازه یا خشک ٢ قاشق سوپخوری انار دون شده ترش یا شیرین ٢ قاشق سوپخوری سبزی معطر سابیده 2 قاشق سوپخوری سیر سابیده یک قاشق سوپخوری رب انار، رب آلوچه، رب ازگیل از هرکدام یک قاشق سوپخوری مواد سس داخل فر: کره 2 قاشق سوپخوری زغفران آب کرده یک قاشق سوپخوری آب لیمو 2 قاشق سوپخوری طرز تهیه: داخل شکم ماهی را پاک کرده، خوب شسته و خونابه ها را خارج کنید. بیرون و داخل ماهی را نمک، فلفل، زردچوبه و کمی سرکه بزنید تا بوی ناخوشایندش از بین برود. مواد داخل شکم را با هم مخلوط کرده و داخل شکم ماهی بریزید و شکمش را بدوزید. زیر و روی ماهی را فویل قرار دهید و داخل فر بگذارید و در حرارت 180 درجه سانتیگراد برای 45 دقیقه بگذارید بپزد. کره را آب کرده با زعفران و آبلیمو مخلوط کنید و نیمی از این سس را روی ماهی داخل فر دهید تا خوش رنگ و بو شود. نیم دیگر این سس راروی ماهی داده فویل را باز کرده و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دیگر با همان حرارت در فر بماند. سپس یکی از سس های زیر را برایش انتخاب کرده برای سرو آماده کنید. نکته: اگر فر نبود می توانید ماهی را داخل پلوپز بگذارید، ولی زیر ماهی فویل قرار دهید تا بین ماهی و ته دیگ فاصله باشد. همین طور می توانید در ماهی تابه مخصوص ماهی با حرارت کم دو رویش را سرخ کنید و اجازه دهید آرام آرام بپزد. مواد سس بیرون از فر شماره یک: رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری آبغوره یا نارنج یک پیمانه گلپر سابیده یک قاشق سوپخوری مواد فوق را ترکیب کرده و یک جوش می دهیم. موادسس شماره دو: گردوی سابیده 2 قاشق سوپخوری آب انار ترجیحأ ترش یک پیمانه سیر سابیده یک حبه آب گرم نیم پیمانه این مواد را با هم مخلوط کنید. در پایان هم ماهی آماده شده را در دیس قرار داده و آن را با سس تزیین می کنیم.

سالاد انار مخصوص شب یلدا انار یکی از میوه های پاییزی است که خوردن آن در شب یلدا به صورت های مختلف جزء سنت های ایران است. مواد اولیه: لوبیاچیتی پخته‌شده 150 گرم انار دانه‌دانه‌شده 300 گرم تخم‌مرغ آب‌پز دو عدد جعفری خردشده نصف پیمانه سیب‌زمینی آب‌پز 120 گرم خیارشور 80 گرم فلفل دلمه‌ای رنگی سه عدد ساقه کرفس 100 گرم کاهو خردشده 200 گرم کلم سفید 150 گرم هویج رنده‌شده 100 گرم گوجه‌فرنگی 80 گرم آبلیمو، روغن زیتون و سس سفید 100 گرم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: مواد فوق را با هم مخلوط کرده با فلفل‌دلمه‌ای، تخم‌مرغ و سبزیجات تزئین کنید.

کلم پلوی شیرازی؛ غذای شب یلدای شیرازی‌ها شب یلدا، مراسم سنتی ایرانی هاست که در هر گوشه ایران یک نوع غذا را به عنوان غذای این شب طبخ می کنند. به گزارش لقمه، این کلم پلو را می توانید با گوشت قیمه هم تهیه کنید که خیلی خوشمزه تر خواهد شد ولی روش سنتی آن با کوفته قلقلی است. مواد لازم: آرد نخود چی دو قاشق تخم مرغ یک عدد دو قاشق پیاز رنده شده رب گوجه فرنگی زعفران دم کرده یک عدد کلم برگ بزرگ گوشت چرخ کرده 600 گرم ادویه مخلوط و کمی پودردارچین و پودر گل سرخ خشک حدود نیم کیلو سبزی معطر خرد شده روغن به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه - آرد نخود چی و پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و ورز میدهیم . بعد داخل روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم .گوشت قیمه را هم به همین طریق میتوان درست کرد ولی باید پخته و کنار گذاشته شود. کلم را شسته و خرد کرده و تفت میدهیم تا آبش کشیده شود . بعد با کمی روغن و پیاز سرخ میکنیم و رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و کمی دیگر تفت میدهیم تا رنگش کاملا قرمز شود. حال با کمی آب (یا آب گوشت یا مرغ) که از قبل کنار گذاشتیم آن را کاملا میپزیم .وقتی کلم پخته شد، کوفته قلقلی ها (یا گوشت قیمه) رو داخلش میریزیم . حدود یکربع طول خواهد کشید تا قلقلی ها پخته و آب این مایه کشیده شود. (هنگام مخلوط کردن لای برنج نباید آبدار باشد). در این حین ادویه دارچین و پودر گلسرخ را اضافه میکنیم و نمک و فلفلش را چشیده و اندازه می کنیم. برنج را آبکش کرده و زنده تر برمیداریم. چون با سبزی تازه و مایه کلم و گوشت مخلوط میشود، احتمال نرم و خمیر شدن آن وجود دارد لایه به لایه از مایه کلم و گوشت و سبزی معطر بین برنج میریزیم . روغن داغش را اضافه می کنیم و سپس حدود 45 دقیقه روی شعله متوسط گاز دم می گذاریم.

روش پخت خورش کدو حلوایی برای شب یلدا کدوحلوایی از جمله سبزیجات پاییزی و زمستانی است که در پخت انواع و اقسام دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. خورش کدوحلوایی نیز یکی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است که در آن، کدوحلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار می‌شود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند. مواد لازم: گوشت خورشی، 300 گرم کدو حلوایی، یک کیلوگرم پیاز متوسط، 2 عدد آلو بخارا، 100 گرم پودر زعفران محلول در آب، یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع، مقداری برای سرخ کردن رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرپر نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا کدو را شسته و پس از پوست کندن، به صورت هلال‌های کوچک خرد کنید. سپس یک عدد از پیازها را ریز کرده و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید تا کمی طلایی‌رنگ شود. حالا کدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید. گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد کنید. سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید. در حین سرخ‌شدن پیاز، تکه‌های گوشت را نیز اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید. حالا برای پختن گوشت، 2 پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. نکته: ‌برای آنکه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه کنید. در فاصله پخت گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید سپس آنها را داخل سبدی آبکشی کنید. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید. نکته: رب را پیش از اضافه‌کردن به گوشت، کمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد کند. با توجه به اینکه کدو – به‌خصوص درصورتی که تکه‌های آن ریز و نازک باشد – به سرعت پخته و له می‌شود، پس از اضافه‌کردن کدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید. برای این منظور، باتوجه به اندازه تکه‌های کدو، یک ربع تا نیم‌ساعت زمان کافی است. در ضمن دارچین و همچنین نمک و فلفل را نیز به همراه کدو به غذا اضافه کنید. نکته 1: درصورتی که این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیموترش به آن اضافه کنید. نکته 2: افرادی که به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌کردن آلو و همچنین یک قاشق سوپ‌خوری شکر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر کنند.

سالاد انار با گل کلم برای شب یلدا سالاد انار با گل کلم برای شب یلدا انتخاب خوبی است. به گزارش لقمه، انار ویتامین‌های A و B دارد و سبب کاهش فشارخون می‌شود. همچنین برای تقویت اعصاب مفید است. انار به دلیل دارا بودن ماده‌ای مفید به نام گره‌هانانتین برای پاک‌سازی جوش‌های صورت موثر است. برای رفع گوشه کردن ناخن، سفت شدن ناخن و جلوگیری از شکستن آن از انار پخته شده استفاده می‌شود. انار میوه بهشتی است که حتی یک دانه از آن را نباید ترک کنیم. کلم، سبزی معروفی است که ویتامین C و املاح معدنی مانند کلسیم، گوگرد، آهک و ید دارد. وجود کلسیم منیزیم و فسفر در کلم، ناخن‌ها را محکم می‌کند و بسیار موثر است. مواد اولیه: انار سه عدد گل کلم یک عدد سس مایونز سه قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و روغن زیتون از هر کدام یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: انارها را دانه کرده و با کلم که فقط گل‌‌های آن را جدا کرده‌اید، مخلوط کنید. سپس سس مایونز، روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و در یخچال بگذارید تا مواد جذب هم شوند.

ســالاد لـبو برای شب یلدا دستور تهیه سالاد لبو، سالادی سبک و خوشمزه برای شب یلدا به شرح زیر است. مواد اولیه: چغندر متوسط دو عدد یا 300 گرم کلم سفید سه پیمانه کلم بروکسل و انار از هر کدام یک پیمانه طرز تهیه: چغندر را با مقداری آب بپزید، سپس قالب زده یا به صورت نواری برش دهید و با کلم‌های خردشده و انار مخلوط کرده، سپس سرو کنید. مواد لازم برای سس: سرکه بالزامیک نصف پیمانه شکر یک قاشق چایخوری فلفل سیاه کوبیده نصف قاشق چایخوری روغن زیتون نصف پیمانه نمک به میزان لازم طرز تهیه سس: برای تهیه سس تمام مواد را مخلوط کرده و هم بزنید.

مسقطی انار؛ شیرینی شب یلدا در شب یلدا معمولا از آجیل و میوه و شیرینی استفاده می شود. بد نیست که امسال شیرینی شب یلدا را خودتان تهیه کنید. مواد لازم: آب انار خالص یک لیوان پودر نشاسته ۲ قاشق غذاخوری شکر به میزان دلخواه شربت انار و پودر گردو مقداری طرز تهیه: آب انار نشاسته و شکر رو با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا غلظتش مثل فرنی شود. این مخلوط را در قالب دلخواه ریخته و بعد داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را از قالب برگردانید و با شربت انار و پودر نارگیل یا خلال پرتقال تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید دانه انار هم داخل مسقطی بریزید. برای درست کردن شربت انار، آب انار و با مقدار دلخواه شکر بجوشانید تا غلیظ شود. شربت خوش طعم و گوارایی به دست می آید. نکته اول: شما با این دستور ساده می توانید انواع مسقطی های میوه ای را تهیه کنید. نکته دوم : میزان شکر بستگی به ذائقه شما و طعم آب انار دارد. ممکن است بخواهید مسقطی شیرین، ملس یا ترش درست کنید.

شب یلدا‌، فرصتی برای دوستی و محبت یکی از برکت‌‌های شب یلدا این است که افرادی که در قهر یا دلخوری از همدیگر قرار دارند می‌‌توانند در این شب‌، در کنار هم حضور پیدا کنند‌، کدورت را کنار بگذارند و با هم آشتی کرده و صمیمیت خود را تجدید کنند. خصوصا این که آنها در منزل شخص ثالثی همدیگر را می‌‌بینند و آشتی کردن ساده تر می‌‌شود. جا دارد افراد خانواده‌‌ها این فرصت‌‌ها را در نظر داشته باشند و زمینه را برای آشتی اطرافیان در این شب فراهم کنند و دل‌‌ها را به هم نزدیک تر کرده و خصومت‌‌ها را پاک کنند. باشد تا خورشید محبت و بخشش نیز در خانواده‌‌ها دوباره طلوع کند. پیشاپیش یلدایتان مبارک

پودینگ انار با دستور سرآشپز لقمه؛ دسر شب یلدا انار یکی از میوه هایی است که در شب یلدا مورد استفاده قرار می گیرد. شما می توانید با آن دسرهای خوشمزه نیز تهیه کنید. مواد لازم: شیر نیم لیتر شکر 40 گرم نشاسته 40 گرم تخم مرغ 1 عدد نمک و وانیل به مقدار دلخواه طرز تهیه: نشاسته را با کمی شیر سرد حل کنید. بقیه شیر را با شکر و نمک مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نشاسته حل شده را به این مخلوط اضافه کنید تا یک جوش بزند. زرده را با وانیل مخلوط و به شیر و نشاسته اضافه کنید. سفیده را با همزن بزنید تا سفت شود، بعد به مایع روی حرارت اضافه و مرتب به هم بزنید تا صاف و یک دست شود. بعد این مخلوط را از روی حرارت بردارید. از قبل، قالب مورد نظرتان را باید با آب سرد خیس کنید. سپس از مواد داخل قالب بریزید و انار دانه شده را درون مخلوط بریزید. نکته: برای اینکه انارها فقط به ته قالب نرود، مقداری از آن را نگه دارید. مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا کمی خنک شود. بعد از گذشت چند دقیقه از خنک شدن آن، انارهای مابقی را روی مخلوط بریزید تا روی پودینگ هم انار باقی بماند. پودینگ بعد از سرد شدن کامل، آماده سرو کردن است.

روش تهیه مسمای انار مخصوص شب یلدا در شب یلدا معمولاً رسم بر این است که خوراکی های تدارک دیده را به گونه ای زیبا به روی میز یا سفره ای چیده و مهمانان با توجه به تعدادشان دور آن می نشینند. خوردن غذا نیز جزئی از شب یلداست که با انار بسیار لذیذ تهیه می شود. مواد لازم: مرغ 1عدد پیاز متوسط 2عدد دانه انار 1 پیمانه رب گوجه 2قاشق غذاخوری رب انار 4قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم زعفران دم کرده به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغها را می توانیم درسته سرخ نمایید و هم چند تکه بکنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید. در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. و در آخر آب اضافه میکنیم و می گذاریم به مدت 45 دقیقه کاملاً جا بیفتد. بعد از اینکه خوب جا افتاد رب انار را اضافه میکنیم و بعد از 15 الی 20 دقیقه می توانید خورش را برای سرو آماده کنید.

میگوی کبابــی با سس انار برای شب یلدا معمولا یکی از غذاهایی که برای شب یلدا تهیه می کنند از نوع غذاهای دریایی است. بد نیست میگوی کبابی با سس انار را امتحان کنید. مواد اولیه: زعفران ساییده‌ و حل‌شده درآبجوش یک قاشق سوپخوری تخم گشنیز آسیاب‌شده یک قاشق سوپخوری سیر رنده‌شده دو حبه نمک و فلفل سیاه به میزان لازم میگو 20 عدد روغن زیتون دو قاشق غذاخوری طرز تهیه: زعفران، تخم گشنیز، سیر، نمک، فلفل و روغن زیتون را مخلوط کنید. میگو‌ها را از قبل پاک کرده و شسته به مواد اضافه کنید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود. میگوها را به سیخ‌هایی که کمی چرب کرده‌اید بکشید. آنها را کباب کرده در ظرف دلخواه ریخته تزئین و سرو نمایید. مواد لازم سس انار: آب انار یک چهارم پیمانه رب انار یک چهارم پیمانه شکر یک قاشق سوپخوری طرز تهیه: آب انار، رب انار و شکر را مخلوط کرده در سس‌خوری بریزید و کنار میگو سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سس انار آماده استفاده کنید.

دستور پخت خورش انار و مرغ برای شب یلدا این خورش خوشمزه برای مناسبت خاص شب یلدا سرو می شود. مواد لازم: انار: 2 عدد مرغ: 800 گرم نعنا و جعفری خرد شده: 3 تا 5 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاری: به مقدار لازم سیر: 1 حبه آب جوش: 5/1 لیوان پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری دستور تهیه: تکه های مرغ را با کمی روغن و پیاز خرد شده سرخ کنید سپس ادویه و نمک و سیر خرد شده را اضافه کرده دوباره کمی تفت دهید. زیر حرارت را ملایم کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید. سبزی خرد شده را در کمی پیازداغ سرخ کرده سپس دانه های انار را اضافه کنید مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. پس از اینکه مرغ کمی پخته شد مواد سبزی و انار را به آن اضافه کنید. و اجازه دهید خورش با شعله ملایم جا بیافتد. سپس سرو کنید. نکات: می توانید مقدار سبزی را کمتر بریزید. می توانید سیر را حذف کنید. اگر از انار ترش استفاده می کنید در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید تا طعم ملسی پیدا کند. این مقدار مواد برای 4 نفر کافیست. مرحله 1 تکه های مرغ را با کمی روغن و پیاز خرد شده سرخ کنید سپس ادویه و نمک و سیر خرد شده را اضافه کرده دوباره کمی تفت دهید. مرحله 2 زیر حرارت را ملایم کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید. مرحله 3 سبزی خرد شده را در کمی پیازداغ سرخ کرده سپس دانه های انار را اضافه کنید مواد را باهم مخلوط کنید و کنار بگذارید. مرحله 4 پس از اینکه مرغ کمی پخته شد مواد سبزی و انار را به آن اضافه کنید. و اجازه دهید خورش با شعله ملایم جا بیافتد. سپس سرو کنید.