موضوع بحث

اشپزی*کیک*دسر*انواع سالادها*نهارخوشمزه*شام بامزه*ژله*شیرینی

| 1395/12/26 | 10:05 5671 بازدید
تهیه کردن ژله به خودی خود کار بسیار ساده ایست و هر کسی به راحتی و بدون نیاز به تجربه و مهارت خاصی میتواند دسری به نام ژله را کنار غذاهای مختلف سرو کند . ولی با درنظر گرفتن چند نکته به ظاهر کوچک میتوانید انواع متفاوت و متنوعی از ژله را تهیه و استفاده کنید .



مواد لازم :



پودر ژله --------------- 2 بسته ( با طعم و رنگ متفاوت با هم )

پودر ژلاتین ------------ 2 قاشق چایخوری

شکر ------------------ 2 قاشق چایخوری

میوه خرد شده ------- به مقدار دلخواه ( نوع میوه متناسب با ژله مورد نظر )

آب جوش -------------- 2 لیوان

آب سرد --------------- 2 لیوان



طرز تهیه :



توضیح: من از ژله موز و توت فرنگی استفاده کردم و دستور تهیه بر این مبنا توضیح داده میشود. شما میتوانید از هر نوع ژله و میوه دیگری با همین روش استفاده کنید .



قالب مورد نظر برای تهیه ژله را 10 دقیقه قبل از استفاده داخل فریزر بگذارید تا کاملا سرد شود.

از پودر ژلاتین و از شکر را داخل یک لیوان آب جوش بریزید و کاملا هم بزنید. پودر ژله موزی را به مخلوط اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مایع شفافی حاصل شود.

بعد یک لیوان آب کاملا سرد به مواد اضافه کنید و دوباره مواد را با چنگال هم بزنید .

مایع حاصله را داخل قالب از پیش سرد شده بریزید و به مدت 20 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا ژله به صورت نیم بند در آید .

بعد از 20 دقیقه قالب را از فریزر خارج کنید و قطعات خرد شده موز را میان ژله قرار دهید . دقت کنید که قطعات خرد شده کاملا میان ژله قرار گیرند .

به مدت 20 دقیقه دیگر قالب را داخل فریزر قرار دهید .



بسته دوم ژله را نیز مطابق دستور فوق آماده کنید و اینبار بعد از انجام مرحله دوم یعنی چیدن میوه ها داخل ژله توت فرنگی، قالب را در یخچال بگذارید و به مدت 2 – 3 ساعت زمان دهید تا کل ژله کاملا ببندد.



وقتی ژله کاملا بست، برای اینکه راحت تر از قالب جدا شود، کف قالب را چند ثانیه داخل ظرف حاوی آب جوش قرار دهید ، کف ظرف مورد نظر برای سرو را کمی با آب معمولی ولرم مرطوب کنید، و بلافاصله ژله را داخل ظرف برگردانید .



نکته :



وقتی در ژله های معمولی از تکه های میوه استفاده میکنید، احتمال نبستن ژله زیاد میشود و یا مدت لازم برای سفت شدن ژله بسیار بالا میرود . با استفاده از مقدار ذکر شده پودر ژلاتین این مشکل کاملا حل میشود.



وقتی لایه دوم را میریزید کاملا از سفت شدن لایه اول مطمئن شود تا لایه ها با هم مخلوط نشوند .



مرطوب کردن کف ظرف سرو به این دلیل است که اگر بعد از برگرداندن ژله داخل ظرف، ژله دقیقا در مرکز ظرف قرار نگرفته بود، بتوانید با تکان دادن ظرف، ژله را به راحتی حرکت دهید .



بهتر است برای زیبا تر شدن ظاهر کار در صورت امکان، میوه های مصرفی را با قالب های ریز شیرینی، قالب بزنید .



اگر میوه مورد نظر را به صورت تازه در دسترس ندارید، میتوانید از مربا، کنسرو و یا کمپوت میوه مورد نظر استفاده کنید .



ژله را حداکثر 10 دقیقه قبل از سرو از قالب خارج کنید تا در اثر حرارت محیط آب نشود .

بهترین نوع قالب برای تهیه انواع کیک و دسرهایی که بعد از آماده شدن باید به روش برگرداندن از قالب جدا شوند، قالب های سیلیکونی هستند که هم قابلیت قرار گرفتن در فر و هم فریزر را دارند؛ و بعد هم قالب های تفلون؛ که هر دو نوع در شکل ها و سایز های متنوع در تمام فروشگاه های ملزومات شیرینی پزی به راحتی در دسترس هستند.



ژلاتین در دو نوع پودری و ورقه ای در بازار موجود است که هرکدام کارآیی خاص خودشان را دارند. ولی ژلاتین پودری در اکثر مواقع قابلیت جایگزینی با ورق ژلاتین را داراست و همچنین استفاده از آن راحت تر است. پیشنهاد میکنم اگر قصد تهیه ژلاتین را دارید نوع پودری آن را تهیه کنید که در بسته بندی هایی با گراماژ مختلف در بازار موجود است .



اگر از قبل ورق ژلاتین در منزل دارید و قصد تهیه مجدد ندارید طبق اندازه های زیر عمل کنید :



1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین معادل یک ورق ژلاتین است .

( 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین = 3 گرم )

(1 ورق ژلاتین = 3 گرم )
1389/10/22
|
20:09
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
ژله رو میتونید داخل سینی درست کنید و بعد قالب بزنید جالب میشه
برای تزیین میتونید از این مدل استفاده کنید مخصوصا برای روی کیک
1389/10/22
|
20:10
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
چند نکته برای برگرداندن ژله
برای اینکه ژله یا دسرهای ژلاتینی رو بدون دردسر برگردونید لازمه چند مورد رو رعایت کنید

توی ظرفی که می خواید ژله رو توی اون درست کنید آب سرد بریزید و برگردونید تا ظرفتون خیس شه و بعد برای چند دقیقه اون رو توی فریزر قرار دهید و بعد ژله یا دسر رو توی اون بریزید.

بعد از بستن ژله اول لبه های ژله رو با یه کارد از قالب جدا کنید یه ظرف رو پر آب جوش کنید برای چند پانیه قالب رو توی آب جوش بذارید و بعد یه ظرف مسطح رو خیس کنید و روی دهانه قالب ژله قرار بدید و بعد دستتون رو بر گردونید .با این کار(خیس کردن ظرف) می تونید اگه ژله وسط ظرف نبود با یه تکون اون رو وسط ظرف بیارید


غیر از این می تونید قبل از کار قالب ژله رو با اسپری روغن یا با یه قلم مو و روغن چرب کنید
1389/10/22
|
20:10
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
مواد لازم:
ژله آبی
پاستیل به شکل ماهی و ...
شکلات های سنگی

آپلود سنتر عکس ایرانیان

برای تهیه این ژله از ژله آبی رنگ استفاده می کنیم که الان در اکثر فروشگاه ها موجوده.من این ژله رو توی جام درست کردم.شما می تونید توی تنگ ماهی درست کنید تا واقعی تر به نظر بیاد .یا توی ظرف پیرکس مستطیل که تداعی آکواریوم بشه.از پاستیل به شکل ماهی، کوسه، ستاره دریایی و... وهمچنین پاستیل هایی که الان به اسم پاستیل ترش فروخته می شه به عنوان گیاهان دریایی و جلبک
طرز تهیه:
ژله رو طبق دستور روی قوطی درست می کنیم.و اون رو توی یخچال می ذاریم.تا زمانی که به غلظت سفیده تخم مرغ برسه.مواظب باشید کاملا بسته نشه.
شکلات های سنگی رو ته ظرف میریزیم و ژله رو با قاشق آروم روی اونها می ریزیم.بعد با انبر شیرینی ماهی ها و گیاهان دریایی رو توی ژله می ذاریم



آپلود سنتر عکس ایرانیان
1389/10/22
|
20:11
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1


سالاد الویه قارچی
دقیقا مثل سالاد الویه طرح کلبه


با نون تست

کلاهک رو هم با نون درست کردم

چطوری؟

خوب نون رو گذاشتم داخل سینی و با آب لبو و قلمو رنگش کردم

بعد هم پنیر ورقه ای رو قالب زدم و گذاشتم روی قارچ




مولتی هاستر

شیوا جون
1389/10/22
|
20:11
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
طرز تهیه ژله نوشابه
مواد لازم:
نوشابه گاز در رفته : یک لیوان
پودر ژلاتین : دو قاشق غذاخوری
آب داغ : نصف لیوان
شکر : دو قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل)
طرز تهیه :
به نظر من بهتره اول یه لیوان نوشابه رو کنار بگذاریم تا حسابی گازش بره. در این فاصله آب رو جوش میاریم و دو قاشق پودر ژلاتین رو با حوصله توی نصف لیوان آب داغ حل می کنیم.

نکته مهم:
این ژله با همین مواد بدون شکر، یک ژله لایت و کم شیرین می شه. اگه دوست دارید شیرین باشه، دو قاشق شکر رو همین جا اضافه کنید و اینقدر هم بزیند که مثل تصویر، ژلاتین و شکر کاملاً در آب داغ حل بشوند.
سپس یک لیوان نوشابه رو به آرومی اضافه می کنیم. نترسید ! در هر صورتی، وقتی نوشابه رو می ریزیم، گازش درمیاد. البته هرچی آرومتر بریزیم، کمتر عصبانی می شه. سپس به آرومی هم می زنیم تا با ژلاتین و آب مخلوط بشه. چند لحظه صبر کنید سپس کف سطح ظرف رو جمع کنید.
سپس درون یخچال بگذارید. این ژله خیلی زود آماده می شه.

شما می تونید با نوشابه نارنجی هم این کار رو بکنید! یعنی از نظر ما هیچ مانعی نداره !!!

وقتی ژله نوشابه رو نوش جان می کنید، یه تیزی توی طعمش حس می کنید. این همون گاز نوشابه است.
عکس پایین رو برای این گذاشتم که بافت این ژله رو به وضوح مشاهده کنید. وگرنه که خیلی بهتر و قشنگ تر از این می شه تزئین کرد.

شما می تونید از انواع پاستیل های نوشابه ای برای تزئینش استفاده کنید.
نکته 2 :
اگه نوشابه های لایت و رژیمی واقعا رژیمی باشه، به نظر من استفاده از اونها کم ضررتره. دکترها معتقدند نوشابه به روند پوکی استخوون کمک می کنه. از طرفی دکترها می گن ژله برای پوکی استخوون خوبه. به نظر من اگه بشه ژله رو با نوشابه های رژیمی درست کرد، شاید کمتر ضرر داشته باشه. نکته خیلی خیلی مهم اینکه این نظریه از طرف خودم صادر شده و هیچ ارزش پزشکی نداره


نسترن جون
1389/10/22
|
20:12
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
کرم ژله ای

مواد لازم:

کمپوت گیلاس یا هر چی 1 قوطی هم میوه هم آبش

آب نصف پیمانه

ژلاتین 2و 2/1 ق چ

شکر 2 ق س سر پر

------------------------------------------------------------

خامه 300 تا 350 گرم شیرین شده که من خودم از خامه قنادی دوکا که نجما جون هم گفتن استفاده میکنم

شیر 2 و 2/1 پیمانه

شکر 2/1 پیمانه

ژلاتین 6 ق چ

سفیده تخم مرغ 1 عدد

وانیل 4/1 ق چ

تهیه ژله این دسر::::::

ژلاتین رو در آب کمپوت ذوب میکنیم + نصف پیمانه آب با شعله کم

شکر رو به آب کمپوت اضافه میکنیم حالا گیلاسها رو با هسته میریزیم توش و روی یخ نیم بندش میکنیم و ته قالب مورد نظر میریزیم

برای تهیه کرم ::::::

ژلاتین رو تو شیر میخیسونیم بعد به روش بن ماری آبش میکنیم
شکر رو توی سفیده با همزن میزنیم تا سفید و سفت بشه
بعد خامه شیرین شده و فرم گرفته رو بهشون اضافه میکنیم
حالا شیر و ژلاتین رو اضافه میکنیم و مواد رو نیم بند میکنیم و روی ژله که هنوز کمی شل است میریزیم توجه داشته باشید که اگه ژله کاملا ببنده بعد کرم رو روش بریزیم موقع برگردوندن دوتیکه از هم جدا میشن حتما باید کمی شل باشه

این دسر رو میتونین از دو روز قبل هم آماده کنین فقط همون روزی که میخواین استفاده کنین برش گردونین

نوش جان
هیوا جووووووووووون
1389/10/22
|
20:12
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1

ژله تخم مرغی
این دستور توسط خانم غزل رحمانی در بخش مهمانی کودکانه ماهنامه سرآشپز آموزش داده شده است.
مواد لازم:
تخم مرغ به تعداد دلخواه
پودر ژله آماده از هر رنگ یک بسته
طرز تهیه:
سر تخم مرغ ها را به اندازه یک سکه 10 ریالی بشکنید. سپس محتویات آن را خالی کنید و داخل آن را با آب به دقت بشویید.
پودر ژله را فقط با یک پیمانه آب جوش حل کنید.
هر رنگ را جداگانه داخل پوسته تخم مرغ ها بریزید و به صورت ایستاده، داخل جا تخم مرغی یخچال بگذارید تا ببندد.
بعد از بسته شدن می توانید پوست تخم مرغ ها را کامل بشکنید یا تا نصفه این کار را انجام دهید.
این ژله های تخم مرغی برای بچه ها بسیار مناسب است، چون سفت است و برای خوردن احتیاج به ظرف و قاشق ندارد
هیوا جووووووووووون
1389/10/22
|
20:13
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
ژله رولی:
مواد لازم:
یک بسته ژله انار
نیم لیوان آب گرم
12 عدد مارش مارلو بزرگ


طرز تهیه:
نصف لیوان آب رو با یه بسته پودر ژله مخلوط میکنیم و به مدت 1.5 دقیقه تو مایکرو با قدرت بالا میزاریم بعد ظرف رو بیرون میاریم و خوب هم میزنیم . مارشمالو هارو توش میریزم و به مدت 1 دقیقه دوبارتا با قدرت بالا حرارت میدیم مارشمالوها شروع به ذوب شدن میکنن .
با میکسر کاملا مواد رو میکس میکنیم و یه ظرف پیرکس مسطتیلی رو خیس کرده و ژله آماده شده رو توی ظرف خالی میکنیم
مواد خامه ا ی روی ژله میان و خود ژله ته نشین میشه (همین باعث دو رنگ شدن ژله میشه )
به مدت 45 دقیقه تا یه ساعت توی بخچال میزاریم و بعد این مدت دور تا دور ژله رو با چاقویکه تو آب داغ گرمش کردیم میبریم و از یه طرف ظرف شروع به رول کردن ژله میکنیم

منبع:http://www.mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=34&t=2288

مامان سهند
1389/10/22
|
20:15
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
ژله میوه ای که مطمئنا این رو هم همه بلدید:
از هر نوع میوه و ژله با همون طعم میشه استفاده کرد.
من ژله موز توت فرنگی و انار رو درست کردم.برای اینکه میوه ها توی ژله شناور نباشن ابتدا کمی از ژله رو که به روش همیشگی درست کردیم انتهای قالب می ریزیم و اجازه میدیم کمی خودش رو بگیره بعد میوه مورد نظر رو بعد از برش دادن به شکل دلخواه یا قالب زدن روی اون میریزیم و دوباره کمی ژله .باز اجازه می دیم خودش رو بگیره البته زیاد نه که خیلی سفت بشه در انتها مابقی زله رو توش می ریزیم و میزاریم تا کامل خودش رو بگیره.
نکته در مورد ژله انار اینه که انارتون ترش باشه با انار شیرین طعم جالبی به دست نمیاد همه بهتون میگن گلاب یا وانیل ریختی توش!!!!!!!!!!!!!!!!!
اساتید میگن کیوی داخل ژله نمی بنده اما برخی میگن ژلاتین بیشتر بریزی می بنده امتحانش مجانیه

مامان سهند
1389/10/22
|
20:15
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
نکاتی برای تهیه ژله و کرم بهتر
_همیشه قالبتون رو قبل از شروع کار خیس کرده و داخل فریز یا جایخی قرار دهید.حداقل 10دقیقه
_ظرفی که قصد دارید ژله یا دسرتون رو توش قرار بدید خیس کنید سپس دسرتون رو از قالب دربیارید تا اگر دسر دقیقا سر جای خودش قرار نگرفت به دلیل مرطوب بودن ظرف بتونید جابه جاش کنید
_سعی کنید ژله تون رو به روش بن ماری حل کنید تا شفاف تر بشه مزیت دیگه اش اینه که پودر ژله به ظرف و قاشقتون نمی چسبه و خوب حل میشه
_اگر تایم کافی ندارید میتونید دسرتون رو برای مدت کوتاهی داخل فریزر قرار دهید با توجه به برودت فریزر.اگر سرماش بالاست خیلی کم اگر هم نه من تا 15 دقیقه رو امتحان کردم مشکلی پیش نیومده
_برای برگردوندن دسر از قالب:ابتدا کارد رو با آب گرم خیس کنید و اطراف ژله رو جدا کنید اگر قالب میان تهی هست دور اون قسمت هم باید جدا بشه.بعد قالب رو داخل آب گرم برای مدت کوتاهی نگه دارید و برگردونید اگر خارج نشد دوباره سعی کنید .
_اساتید فن میگن گاهی میشه از دستمال گرم هم استفاده کرد من تجربه نکردم
_اما بهترین روش استفاده از سشوار می باش!!!!!! جواب میده خدااااااااااااااااااااااا امتحان کنید مشتریش می شید.
1389/10/22
|
20:16
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
gif animator
Gif animator
مواد لازم:
پودر ژله در دو رنگ قرمز و آبی
پودر دسر نارگیل
قالب

ابتدا طبق دستور نصف پودر ژله قرمز را را با نصف لیوان آب جو


بعد از 2 ساعت یا بیشتر که ژله کاملا گرفت. نصف پودر دسر نارگیل را با یک لیوان شیر داغ حل کنید. وقتی مخلوط کاملا سرد شد روی ژله اولی بریزید و دوباره در یخچال بگذارید تا بگیرد


بعد از اینکه ژله سفید بسته شد، نصف ژله آبی را نیز با نصف لیوان آب داغ حل و به آن نصف لیوان آب سرد اضافه کنید و روی ژله قبلی که کاملا بسته شده و به رنگ سفید بود بریزید.


باقیمانه ژله ها را ( آبی و قرمز ) را با هم مخلوط تا به رنگ بنفش درآید و بعد روی لایه بعدی بریزید و در یخچال بگذارید. بعد از اینکه این لایه هم کاملا بسته شد، باقیمانه پودر دسر نارگیل را با یک لیوان شیر داغ مخلوط و وقتی سرد شد روی لایه بعدی بریزید .



بعد از اینکه ژله کاملا خود را گرفت میتوانید آن را برش دهید.


این دسر نیاز به وقت و حوصله دارد. موفق باشید
1389/10/22
|
20:17
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها
اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد.
اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم.
برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم.
در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم.
پودینگ سریعاً بسته می شود.
نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد.
ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد.
فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فریزر به مدت ?? ساعت بگذاریم و بعد از بیرون آوردن خوب بزنیم تا فرم بگیرد. حالت فرم گرفته حالتی است که جای پرهای همزن در آن باقی بماند.
مهمترین نکته در پودینگها تازه بودن تمام مواد است.
در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاریخ مصرف کمپوتها باید مشخص باشد.
پودر ژلاتینها کهنه نباشد.
دسرها باید حتماً تازه سرو شوند.
طریقه بن ماری: یعنی یک ظرف آبگرم را روی حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامی روی آن قرار داده و هم می زنیم. حرارت نباید زیاد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود می توانیم آن را گرم کرده و روی ژله اولی بریزیم و بقیه رنگ ژله ها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی ژله ها بریزیم.
تزئین ژله و دسرهائی که برای سفت شدن در یخچال قرار می گیرند، همواره بعد از بیرون آوردن از یخچال باید انجام گیرد.
از آنجا که تهیه دسر و ژله ها چندین بار تمیرن شده اند، توجه داشته باشید که مواد را دقیقاً به همان میزان که گفته شده است استفاده کنید
1389/10/22
|
20:18
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
مواد لازم:

ژله توت آبی 1 بسته

ژله پرتغال 1 بسته

ژله آناناس 1 بسته

ژله گیلاس 1 بسته

همه ژله ها را با یک لیوان آب جوش خوب مخلوط کرده و بعد یک لیوان آب سرد مخلوط میکنیم و هرکدام را در یک ظرف جدا ریخته تا خودش را بگیرد به غیر از ژله آناناس چون ژله آناناس ژله پایه می باشد که ابتدا با نصف لیوان آبجوش مخلوط کرده و به جای آب سرد از نصف لیوان شیر استفاده میکنیم. همه ژله های بالا وقتی خودشان را گرفتند آنها را به مکعبات کوچک میبریم ( به جزء ژله آناناس ) و در ظرف مورد نظر میریزیم. و حالا ژله پایه که ژله آناناس میباشد(ابتدا با نصف لیوان آبجوش مخلوط کرده و به جای آب سرد از نصف لیوان شیر استفاده میکنیم.) را روی همه ژله خوردها میریزیم. و باز میگذاریم درون یخچال تا خودش را بگیرد.
gif animator
Gif animator
1389/10/22
|
20:20
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
و اما در مورد ژله قهوه موزائیک

اصل کلی برای درست کردن ژله اینه که برای هر پیمانه مایعات یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین استفاده می کنیم.همین!!!!!
قهوه رو درست کنید. یعنی در صورت استفاده از قهوه دم کردنی اون رو دم کنید و قهوه فوری(نسکافه یا کافی میکس) رو توی آب جوش حل کنید بسته به ذائقه و البته شکر به اون اضافه کنید(چون اضافه کردن ژلاتین باعث می شه شیرینی مایع کم بشه) و بعد پیمانه کنید و در ازای هر پیمانه یک قاشق غذاخوری(یا سوپخوری سر خالی) ژلاتین رو در کمی آب سرد بریزید و روی بخار آب بگذارید تا حل بشه و بعد به قهوه اضافه کنید .
در مورد کرم وانیلی هم ،هم شهره عزیز و هم بهار گل در نی نی سایت دستورش رو گذاشتند
1389/10/22
|
20:20
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
ژله خورده شیشهههههههههههههههههههه

مواد لازم :

چند بسته ژله با طعم های مختلف و رنگای مختلف (حداقل دو رنگ )

شیر یا خامه یا بستنی

قالب



*********



اول یه سری ژله رو طبق دستور به صورت ساده درست کنید، وقتی‌ که کامل خودش رو گرفت به صورت مکعب خورد کنید، یا اینکه میتونید تو قالب‌های کوچیک یخ بریزید و بذارید سفت بشه و ببنده
یه ژله دیگه درست کنید که این میشه پایه اصلی‌ دسرتون( ژله اناناس ) (من خودم اینو با شیر درست کردم و ژلاتین ...ژله اناناس نیست ) ولی اگه خواستین از ژله اناناس استفاده کنید وقتی‌ که یه خرده سرد شد توش خامه بریزید(که سفید رنگ شه ژله پایه تون) بریزید یه کم توی قالبتون بذاید یخچال وقتی‌ که به صورت نیم بند شد ژله‌های خورد شده رو توش بریزید و با قاشق یه کم از مایع پایه تون بریزید فقط در حدی که روی خورده شیشه هاتون رو بگیره و بذارید نیم بند شه وقتی نیم بند شد کل مایع رو بریزید روش بذارید تا کامل خودش رو بگیره.

نکته : دمای ژله پایه تون نباید اونقدر گرم باشه که خورده شیشه هاتون رو اب کنه حواستون باشه چون اون وقت رنگا قاطی میشه و زشت میشه .
نکته 2: با بستنی هم میتونید درست کنید به جای خامه بستنی بریزید (بستنی وانیلی)

gif animator
Gif animator
1389/10/22
|
20:20
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
تزیین سبزی برای ضیافت
تربچه ها رو به دلخواه به هر شکلی که بلدی گل کن و سیخهای چوبی کباب رو از داخل ساقه پیازچه ها رو کن و تربچه رو بزن سر سیخ و بذار داخل گلدون و اطرافش رو با سیزیهای دیگه تزیین کن


مولتی هاستر
شیوا جوووووووون
1389/10/22
|
20:21
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
اول یه سری ژله رو به صورت ساده درست کنید، وقتی‌ که کامل خودش رو گرفت بو صورت مکعب خورد کنید، یا اینکه میتونید تو قالب‌های کوچیک یخ بریزیدبد
یه ژله دیگه درست کنید که این میشه پایه اصلی‌ دسرتون. وقتی‌ که یه خرده سرد شد توش خامه بریزید و وقتی‌ که به صورت نیم بند شد ژله‌های خورد شده رو توش بریزید و بذارید تا کامل خودش رو بگیره.
میتونید به صورت شارلوت درست کنید و دورش رو لیدی فینگر یا بیسکویت بچینید
میتونید از رنگ‌های مختلف استفاده کنید یا تک رنگ یا رنگ‌هایی‌ که هارمونی داشته باشند. مثلا میتونید از رنگ سبز واسه ژله‌های شیشه‌ای و ژله لیمویی برای پایه اصلی‌ استفاده کنید. و یا برای ولنتاین از رنگ قرمز و صورتی‌ استفاده کنید,اسمش رو هم میتونید بذارید دسر شیشه خورده
کرم وانیلی یا دسر پایه:
خامه یک لیوان
شیر یک لیوان
شکر به میزان لازم (حدود 5قاشق غذا خوری کافیه)
وانیل یه قاشق چای خوری
ژلاتین 20گرم
شیر رو با شکر گرم کنید، فقط به اندازه‌ای که شکر حل بشه، خامه و وانیل رو اضافه کنید.ژلاتین رو به طریق بن ماری با مقداری آب حل کنید و اجازه بدین خنک بشه تا با دمای شیر یکسان بشه(وگرنه یا شیر میبره، یا ژلاتین مثل رشته میشه و نمیبنده)بد به محلول شیر و خامه اضافه کرده داخل یخچال یا فریزر نیم بند کنید. بد خورده شیشه‌ها رو اضافه کنید.
1389/10/22
|
20:21
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
نکته**********
****

خرده شیشه‌ها رو که درست کردی یه مقدار آب کمتر بریز. مثلا به جای 2 لیوان آب سرد و یه لیوان آب گرم، یه لیوان آب گرم و نصف لیوان آب سرد بریز. بد به صورت بنماری هم بزن تا کملن پودر ژله حل بشه.
****
وقتی‌ ژله پایه رو درست کردی اونم سفت تر درست کن. یا بستنی رو کمتر بریز، یا آب جوش رو. بد بذار خودش رو بگیره. طوری که مثل سفیده تخم مرغ بشه. بد آروم آروم رو خرده شیشه‌ها بریز. اینجوری نه خرده شیشه‌ها بالا میان، نه رنگ پس میدان.



1389/10/22
|
20:22
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
مواد لازم :
شیر :4 لیوان
شکر :یک پیمانه
خامه:100 گرم
پودر ژلاتین :25گرم
وانیل کیک قاشق چای خوری
ژله میوهای به رنگ دلخواه :یک بسته
طرز تهیه :
ابتدا ژله میوه ای را طبق دستور روی پاکتش درست می کنیم (معمولآ پودر ژله را در نصف لیوان آب جوش حل می کنیم وبعد با یک لیوان آب سرد مخلوط می کنیم ودر قالبی که قبلآ در فریزر گذاشتیم می ریزیم وبه مدت حدود 4-6ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملآ ببندد.).وبعد به قطعات غیر هم اندازه مثل خورده شیشه می بریم .ودر یخچال قرار می دهیم .

ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط می کنیم وبعد روی بخار کتری می گذاریم تا ژلاتین کاملأ حل شود وحالت شیشه ای شود .اشیر وشکر را روی حرارت می ذاریم تا شکر کاملآ حل شود
وبعد از روی گاز بر می داریم تا کمی خنک شود وپس از آن خامه ووانیل را به آن اضافه می کنیم ودر نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده را اضافه می کنیم وخوب به هم می زنیم .و مواد در قالبی که قبلآ کمی خیس کردیم ودر یخچال گذاشتیم می ریزیم وآنرا حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا نیم بند بشه قالب دسر را از یخچال در می آوریم وتکه های ژله میوه ای را هم جای دسر قرار می دهیم.

مجددآ 5-6ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملآ ببندد ودر نهایت اونرا در ظرف مورد نظر بر می گردانیم


gif animator
Gif animator
1389/10/22
|
20:22
همه ﭼﻴﺰﺍﯼ ﺧﻮﺏ ﻣﺎﻝ ﻣﺮﺩﺍﺱ ... ﻧﻤﻮﻧﺶ ﻣﺎ خانم ها ... ! ﻭﺍﻻ!! ☝️ خدا سایمونو از سرشون کم نکنه!! *** http://www.ninisite.com/discussion/thread.asp?threadID=1258877&T=%D9%87%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%87_&PageNumber=1
ارسال پاسخ و نظر شما